Jak na grilování šunky

01 z 05

Znáte vaši šunku

Uchopení šunky do grilu je skvělým způsobem, jak přidat tuto chutnou lahůdku a uvolnit místo v troubě pro další položky. Trikem je udržovat teplo nízko a nepřímo a ohřívat šunku bez převaření nebo vysychání.

Dáváme přednost tomu, aby na šlehačce byla položena celá šunka, protože pečlivě pečeme. Všimněte si, že to může být také náročné, a to i s nejodpovědnějšími šunkami. Spuštění sklenice na šlehačce skrz šunku z kosti má jemný dotek a spoustu trpělivosti (následuje spousta vyvažování). Pokud jste vybrali spirálovou řeznou šunku, pak bude úkol téměř nemožný. Pokud se vám podaří dostat celou věc na tyč a otáčet na grilu, je pravděpodobné, že plátky se rozpadnou, jakmile je chlad z masa.

Vzhledem k tomu, že v dnešní době se zdá, že více hamsů z montážní linky spadne, než když vyjdou z udírny , vaše šance na nalezení levné neporušené šunky jsou úzké. Takže kvůli tomu "jak na to" jsme šli na masový trh a připravili jsme z jednoho z velkých obchodů kosti šunky, která je připravena k jídlu a která je připravena k jídlu.

Vzhledem k tomu, že myšlenka na rotaci bude zdanit i trpělivost Joba, doporučujeme umístit tuto šunku přímo na gril, aby se zpomalilo pečení přes nepřímý požár. Ale nejprve je třeba přezkoušet šunku. Vyberte si šunku s kořením a nikdo již netřižte cukrem a kořením. Tímto způsobem můžete ovládat chuť a získat šunku pěkné a horké, aniž byste spálili povrch. Jakmile je šunka rozbalená, ujistěte se, že plátky jsou dobře skládané a šunka je kompaktní. Odřízněte všechny závěsné kousky, ale nedělejte nic jiného (to zahrnuje nadměrné vzorkování).

02 z 05

Použijte nepřímé teplo

Udržování šunky vlhké je nejdůležitější součástí vaření. Sušená šunka je tvrdá a kožovitá. S šunkou se spirálovitým řezem bychom chtěli udržet plátky balené dohromady co nejvíce a chránit šunku před přímým teplem. Aby nedošlo k vysušení konce, položte šunku na stranu hliníkové fólie dolů. To pomůže udržet vlhkost a zároveň vystavit pokožku teplu a chuti grilu.

Nezapomeňte umístit šunku na nepřímé teplo . To znamená, že hořáky pod šunkou nejsou zapnuté nebo že pod ním není spálené uhlí, pokud používáte gril na dřevěné uhlí .

03 ze dne 05

Použijte nízkou teplotu

Udržujte šunku vlhkou a chutnou tím, že udržujete teplotu nízkou. To je velmi důležité, pokud si pro šunku zvolíte glazuru na bázi cukru. Cukr hoří při teplotě 265 F a pokud hoří, zničí kůru na povrchu šunky. Proto doporučujeme nastavit gril na teplotu kolem 250 ° C.

Vzhledem k tomu, že tento typ šunky je připraven k jídlu mimo obal, není nutné zasáhnout specifickou teplotu, aby byla bezpečná. Mluvíme zde o typické šunce, nikoliv čerstvé šunky (což je nevyléčené, nevyžilé vepřové pečivo). Pokud máte šunku "před vařením", musíte ji před odnímáním grilu vařit na minimální teplotu 160 F.

Existuje několik strategií, které můžete použít k ohřívání šunky. Tradiční metodou je pražení šunky na 325 F, po dobu 15 až 20 minut na libru na celou šunku a 18 až 25 minut na libru na polovinu šunky. Dáváme přednost tomu, aby se tato teplota snížila a prodloužila doba, kdy zahříváme "šunku připravenou k jídlu". Pokud je šunka "kuchařka před jídlem", pak je nejlepší začít s vyšším teplotám. Při nižších teplotách bude "připravená k jídlu šunka" vařit asi 20 minut na libru.

Spirálovitě řezané šunky se vaří rychleji, protože teplo se dostane přes plátky. U této šunky bude doba vaření přibližně 15 minut na libru. Vzhledem k tomu, že jsme se více zabývali zahříváním šunky a získáváním dobré sladké kůry na vnější straně, měli byste plánovat, že se budete držet času, ale nebudete se příliš zajímat o konečnou vnitřní teplotu.

04 z 05

Zakyjte šunku

Jak šunka vaří, zasypá se na vrstvu na chuti, zatímco vytváří podklad pro křupavý povrch. Jedním slovem varování je konzervativně začít s cukrem. Pokud držíte teplotu pod 265 F, nebudete se muset starat, ale jelikož cukr spálí při vyšších teplotách, musíte buď držet teplotu nebo počkat na cukr až do konce.

Přestože doporučujeme, aby teplota byla nízká a pomalá, doporučujeme, abyste odložili cukr až do posledních 30 minut, ale mezitím ještě pokračujte.

Můžete posílat šunku s džemem, konzervy, ovocným džusem, košem, vínem nebo pivem. Použili jsme:

• 1 šálek pomerančového džusu
• 1/4 šálku cukru
• 2 čajové lžičky skořice
• 2 čajové lžičky mletého hřebíčku
• 1 lžičku muškátového oříšku

Během procesu vaření několikkrát aplikujte bázi, poslední srsť probíhá 30 minut před koncem doby vaření.

05 z 05

Cukr šunka

Pečení šunky udržuje povrch vlhký a lepivý. Nyní je čas aplikovat cukr přímo na kůži šunky. Pokud jste šunku vařili při vyšší teplotě, spusťte gril pod 265 F. Použití silné vrstvy cukru na horkou šunku taví cukr, který vytváří tvrdou skořápku, jakmile se šunka vyjme z ohně. Jako takový, nasypte cukr na šunku několikrát, abyste vytvořili kůru. Pokud nemáte zájem o sladký povrch, pak řezte nebo se jednoduše vyvarujte cukru dohromady.

Doporučujeme dobrý "surový" cukr jako cukr Demerara nebo Turbinado. Větší krystaly těchto cukrů se drží a tvoří silný povlak.

S aplikovaným cukrem nechte šunku pokračovat v vaření, dokud nebude hotová. Mělo by mít nejméně 15 minut s cukrem na něm, aby se vytvořila kůra.

Jakmile je šunka hotová, jemně ji vyjměte z grilu. Cukr se při ochlazování vytvrdí a lepí, ale když je horký, snadno se otírá. Nechte vaši šunku odpočinout 15 minut, vyřezávat a podávat.