Znát rozdíl je jednou z nejdůležitějších částí grilování
Když k tomu dojde, existují dva způsoby grilování: přímo nebo nepřímo. Tyto metody mají méně společného s typem grilu, který používáte, nebo se stylem jídla, které vaříte, než s tloušťkou a objemem toho, co grilujete. Vědět, kterou metodu použít a jak nejlépe to udělat, je velmi důležitou součástí toho, že je skvělý griller.
Přímé grilování je nejzákladnější a nejjednodušší způsob vaření.
Potraviny jsou vařené nebo grilované přímo nad teplem. Co může být jednodušší? Existuje však jedna základní variace přímého grilování: opuštění víka nebo jeho držení. Přímé vaření je nejstarší způsob vaření. Můžete to udělat s kusem masa, hůlkou a ohněm. Je to přímá expozice teplu, která vaří jídlo. V dnešní době máme varná zařízení s víkem. Je to víko, které určuje, zda je jídlo grilované nebo pečené. Uzavřením víka držíte teplo a nechte potraviny vařit po celém.
Představte si, že používáte pánev. Panář na hořáku používá přímé teplo. Část jídla v přímém kontaktu s pánví je vaření. Nyní vložte víčko na talíř. Část jídla, která je v přímém kontaktu s pánví, se vaří rychleji, ale na straně i nahoře se vaří, protože víko zachycuje vnitřní teplo. Stejný princip se týká grilování.
Otevřete víko a stoupající teplo vaří dno jídla. Uzavřete víko a zachycené teplo vaří strany a vršek. Samozřejmě, že musíte věc obrátit, abyste získali dokonce vaření, ale s víkem dolů zkracujete dobu vaření a vaříte do středu rychleji, než byste s víkem nahoru.
Potraviny, které vaříte přímým teplem, jsou tradičními grilovanými jídly: steaky, hamburgery, rybí filé atd. Vše, co je méně než 2 palce, by mělo být vařeno přímým grilováním. Jedná se o věci, které obecně rychle vaří a mají prospěch z rychlého vaření horkého grilu. Pokud jde o pokrytí víka nahoru nebo dolů, obecně chcete jít dolů. Jediným důvodem grilování s víkem je položka , která vyžaduje hodně praštěnosti , nebo vaří tak rychle, že má víko dolů zvyšující riziko nadměrného vaření.
Jakýkoli velký potravinářský předmět nebo kusy masa o tloušťce asi 2 palce by se měl grilovat nepřímo.
Nepřímé grilování je více podobné pečení než přímé grilování. Tato metoda vyžaduje, aby "oheň" postavil na stranu, kde bude vaření probíhat. Pokud si myslíte, že je typický plynový gril, představte si zapnutí hořáku (hořáků) pouze na polovině grilu. To je zahřátá strana. Potom položte potraviny, které chcete grilovat nepřímo na nevyhřívané straně a zavřete víko. Konvekční a sálavé teplo pak vaří potraviny.
Vzhledem k tomu, že jídlo není vystaveno přímému ohni z hořáků, bude vařit rovnoměrněji a je méně pravděpodobné, že by ho vypálil na otevřené straně. Samozřejmě to také znamená, že bude vařit pomaleji.
Tento způsob vaření vyžaduje pouze to, abyste mohli nějakým způsobem obalovat, dřevěné uhlí pracuje stejně dobře jako plyn. S grilováním na dřevěném uhlí si prostě postavíte oheň na jedné straně grilu a vaříte na druhé straně. Když používáte gril pro uhlování pro nepřímé vaření, považuji za nejlepší postavit oheň, jako jste vždy, a pak použijte malou kovovou lopatu nebo podobný nástroj k přesunutí horkých uhlí na jednu stranu.
Samozřejmě, existuje spousta možností, pokud jde o stavbu ohně. S plynovým grilováním jste omezeni tím, jak nastavíte požár. Hořáky mají tento nepříjemný zvyk buď být zapnutý nebo vypnutý. Pokud jde o nepřímé grilování na horní straně hořáku, stále je příliš horké, takže je vypnuto nebo zapnuto, jak vysoká závisí na cílové teplotě vaření.
Nicméně s dřevěným uhlím můžete vytvářet všechny druhy nepřímých požárů . Uhlí mohou být nahromaděny ve středu a jídlo umístěné kolem okraje, uhlí může být kolem okraje a jídlo uprostřed, uhlí může být na straně, a tak dostanete nápad.
Co děláte, když máte malý plynový grill a jen jeden hořák?
Dobře na nástroji, které potřebujete pro nepřímé grilování, je odkapávací miska. Mohlo by to být těžká litina nebo jednorázová hliníková miska. Tato pánská mísa sedí pod roštem na vaření, kde máte v plánu vařit. Pokud máte jeden grilovací hořák, měla by odkapávací miska jít uprostřed s jídlem přímo nad ním. Odkapávací miska odvádí stoupající teplo a vytváří prostor, který potřebujete k nepřímému grilování. Odkapávací miska také zachycuje všechny tekutiny z jídla a pomáhá udržet váš gril čistý.
Jak jsem řekla, grilujete nepřímo cokoli, co bude hořet na povrchu, než se může dostat do středu. Jedná se o kusy masa o tloušťce větší než 2 cm, drůbež, pečeně atd. Tuto metodu používáte také pro grilování s grilováním.