Pandan je druh stromu, který roste v jihovýchodní Asii. Pandanové listy mají sladkou, jedinečnou chuť a zelené barvivo z listů dělá barevné pokrmy a dezerty. Pandanské kuře se vyrábějí marinováním kuřecího masa v pandanské omáčce a pak zabalením kuřecích kousků do pandanového listu (tento krok je nepovinný) pro pestré a chutné pokrmy, které jsou krásné, aby sloužily jako předkrm nebo hlavní jídlo na potluck nebo party.
Co budete potřebovat
- 1 balíček tucet kuřecích křidélek ("bubny" nebo malé kuřecí paličky)
- Volitelné: 1 balíček pandanových listů (obvykle se nachází v sekci mrazničky v místním asijském obchodě s potravinami)
- 1 šálek oleje (pro hluboké smažení, kanola funguje dobře, nebo můžete grilovat kuře)
- Pro omáčku Pandan Marinade:
- 1/2 kokosového mléka (dobrá kvalita)
- 2 lžičky. koriandrové semena (zem, brousit je sami v a
- kávovar na nejlepší příchuť)
- 2 lžičky. sójová omáčka (tmavá)
- 2 polévková lžíce. rybí omáčka
- 2 polévková lžíce. ústřicová omáčka
- 2-3 stroužky česneku
- 1 galangal (nebo velikost zázvoru palce, loupaná a nakrájená na plátky)
- 1/2 vápno (stlačené pro džus)
- 1/2 lžičky pandanová pasta (k dostání v malých lahvích v asijských potravinách a obchodech s potravinami)
- Volitelně: 1 chilli (zelená nebo červená, mletá)
Jak to udělat
- Umístěte všechny ingredience marinády / omáčky do kuchyňského robotu, NEBO jednoduše rozmlákejte a vše promíchejte ručně. Všimněte si, že byste měli nechat omáčku, která je zcela zelená.
- Chuť - otestujte omáčku na sůl a koření. Pokud není dostatečně slané, přidejte trochu více rybí omáčky. Je-li příliš slané, přidáme trochu více limetové šťávy. Pokud je příliš pikantní, přidejte více kokosového mléka. A pokud není dostatečně pikantní, přidejte další chilli.
- Nalijte 1/3 omáčky na kuřecí maso a smícháme. Nechte marinovat v chladničce nejméně hodinu před vařením, nejlépe přes noc. Mějte na paměti, že čím déle se kuře marinuje, tím více se objeví "zelená". To je dobré znamení, protože to znamená, že kuře bylo naplněno chutí a barvou pandanu.
- Nalijte zbytek omáčky do misky nebo nádoby. To bude použito později jako ponoření (pokud plánujete nechat kuře marinovat přes noc, zakrýt omáčku a uložit do ledničky).
- Pokud používáte listy z listu Pandan : Po marinování kuřecího masa si vezměte v ruce dlouhý pandanový list a použijte ho, abyste "zabalil" pánev nebo kuřecí kousek. Začněte zabalit několik centimetrů dolů po listu, abyste dostali dostatek doplňků k tomu, aby se konec spojil po dokončení. Křídlo nemusí zcela zakrývat kuře. Začněte a ukončete balení na konci bubnu (na kosti). Pokud smažíte kuře, zlikvidujte zbývající marinádu. Pokud grilujete, uložte marinádu na kuřecí maso.
- Pokud smažíte kuřecí maso : Nalijte 1 šálek nebo více rajčatového oleje do malé pánve na středně vysokou teplotu (olej by měl mít hloubku nejméně 1 palcový). Když se olej začne "hýbat" po dně pánve, zkuste ponořit roh jednoho z křídel do pánve. Pokud se olej začne schnout, je dostatečně horký. Pokud se nic nestane, olej potřebuje více času na zahřátí.
- Jakmile je olej dostatečně horký, snižte teplo na médium. Použijte kleště v oleji. Pokud se olej rozstříká nebo "pop", pokuste se snižovat teplo nebo přidávat do oleje malou mořskou sůl.
- Otočte kuřecí kousky po 5 minutách na vaření druhé strany. Kuře bude trvat 10 až 18 minut k vaření, v závislosti na velikosti kusů a teplo vašeho oleje. Kuře je hotová, když se stává zlatavě hnědá a listy pandanů se změní na hnědé a křupavé.
- Pokud grilování na grilování: Umístěte kuřecí kousky přes horký gril a vařte, dokud šťávy neběží a pandanové listy se změní na hnědé a křupavé.
- Podáváme kuře spolu s pandanovou omáčkou, kterou jste dělali dříve. Tato omáčka může být podávána při pokojové teplotě nebo jemně zahřátá (1 minutu při středním ohřevu). Tip: Nepřehřívejte a nevarujte omáčku, protože ztratíte většinu chuti a živin .
- Pokud sloužíte jako předkrm, umístěte omáčku do misky ve středu vaší servírovací misky. Je-li vstup, podávat s množstvím thajské jasmínové rýže, omáčka podávaná na boku.
- Chcete-li jíst, uvolněte pandanový list z kuřecího kousku (pokud ho používáte) a vyhoďte. Ponořte kuře do pandanské omáčky a jíst. To dělá úžasné party prst jídlo! Nebo vylijte trochu omáčky z kuřecího masa a rýže.