Vaření těstovin je snadné, ale existují některé pokyny, které následují, které povedou k dokonale vařené těstoviny pokaždé:
- Naplňte hrnek s 1 litrem vody (4 šálky / 1 litr) vody na jednu dávku těstovin, které plánujete vyrobit (1 porce = 1/4 libry nebo 100 gramů), zakryjte ji a nastavte na vaření při vysokém ohřátí.
- Když se voda dostane do varu, odstraňte kryt a přidejte 1 polévková lžíce hrubé mořské soli (o málo méně, pokud je jemně zrnité) na litr vody. Pokud jde o slanost, mělo by to připomínat mořskou vodu.
- Když se voda vrátí do varu, přidejte těstoviny a přidejte je dobře do dřevěné lžíce, abyste oddělili kusy.
- Zkontrolujte balíček těstovin pro čas vaření těstovin. Není-li zadán čas, postupujte podle těchto pravidel, ale buďte opatrní, když často vaříte těstoviny, neboť se vaří:
- čerstvé těstoviny, zejména vaječné těstoviny (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 až 5 minut.
- Tenké, sušené těstoviny z tvrdé pšenice (bezlepkové) (spaghettini, skořápky, rotini): 6 až 9 minut.
- Sušené špagety jsou obvykle 8 až 9 minut, v závislosti na značce a tloušťce.
- Tlusté sušené těstoviny z tvrdé pšenice (bezlepkové) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 až 15 minut. - V kuchyni občas rozmícháme těstoviny, aby nedocházelo k tomu, že se kousky drží na sobě nebo do hrnce.
- Před minutou, než je odhadnutá doba vaření v těstovinách, vyjměte kousek těstovin, aby se zkontrolovalo, zda se nestane.
- Chcete mít al dente , nebo žvýkat "na zub" texturu - ne měkké, limp těstoviny. Smažte těstoviny.
- Pokud vidíte tenkou bílou čárku nebo bílou tečku uprostřed těstovin, není to ještě hotové.
- Otestujte znovu, a jakmile je zlomený kus rovnoměrný, průsvitný žlutý, vyprázdněte těstoviny.
- Vezměte těstoviny ve vaší omáčce a podávejte.
Tipy:
- NEPŘIPOJTE OLEJ k vodě na vaření, díky níž je těsto kluzké, aby se omáčka nedotkla.
- NEMAZTE těstoviny po vypuštění, pokud nemáte v úmyslu je používat studené, v salátu z těstovin.
- Udržujte trochu těstoviny, aby se vaše omáčka omílala a pomohla jí lépe se držet těstovin - možná to nebudete vždy potřebovat, ale je dobré mít vždy nějaké. Obvykle položím malou mísu pod cedidlo do dřezu, když vypustím vařenou těstovinu, aby se automaticky udržovala část vody na vaření.
- Dokončete vaření těstovin v omáčce: Chcete-li omáčku pomoci lepit lépe na těstoviny, vložte omáčku do široké pánvi nebo do omáčky a zahřejte ji během vaření těstovin. Do těstoviny rozetřete 1-2 minuty dříve a promíchejte do omáčky v pánvi předtím, než cedidlo přestane úplně kapat. Přikrčte těstoviny a omáčku na vysokou teplotu po dobu 1-2 minut, dokud se hotová těstovina nevyřeší. Tato technika se nazývá pasta strascicata a bude fungovat zvláště dobře s krémovými masovými nebo zeleninovými omáčkami, například sugo alla bolognese a marinarovou omáčkou . Nepoužívejte tuto techniku s omáčkou, která není vařená, například pesto , nebo na bázi oleje, například aglio olio .
[Editoval Danette St. Onge]