Porchetta (známý jako "pore-KET-ah") je slavný italský recept na vykostěné a máčené vepřové rameno plněné čerstvě zhotovenou klobásou a zabalené a pražené ve vepřovém břichu, které rozkrojí ovoce lahodných šťáv, když je porceta nakrájená na plátky. Nahradili jsme vepřové plece do ramene, protože to drží dohromady a usnadňuje krájení. Nejlepší je připravit porchetu den předtím (bez vaření) a chladit přes noc, což dovolí vepřové břicho uschnout, takže je extra chrumkavý, když pražený.
Co budete potřebovat
- 3 až 4 liber vykostěné vepřové plece
- Pinch nebo dvě kosher soli
- Pinch černý pepř (čerstvě mletý)
- 1 malý fenykl žárovky (nebo anýzu)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- 8 stroužků česneku (jemně nakrájené)
- 1 libra mletého vepřového masa
- 2 lžíce semínka feniklu
- 1 lžíce červených pepřových vloček
- 2 lžíce čerstvého rozmarýnu (mletého)
- 1/2 šálku panko strouhanky
- 1 vejce (zbité)
- 1 citron (ořech, jemně strouhaný)
- 1 5 libra kusu
- vepřové břicho
Jak to udělat
- Požádejte svého řezníka, aby motýl posílal vepřovou plechovku tak, aby byl plochý na tloušťku 1 palce. Pokud nemáte řezníka, můžete to snadno udělat následujícím krokem.
- Nakrájeme vepřové maso dolů uprostřed, podélně, zastavíme o 1 palce od opačné strany. Jak si oříznete beder, otevřete klapku, kterou vyřezáváte jako knihu. Vystřihněte do tlustší části, kterou jste právě vystřihli, opět se zastavte na 1 palci a otevřete jej tak, jak jste udělali první řez. Rozložte bedra tak, aby byla plochá.
- Nakrájeme bedrou košerovou solí a mletým pepřem.
- Odřízněte horní část žárovky fenyklu a uložte fuzzy listy. Čtvrtku žárovky a nakrájení velmi tenké. Jemně rozkrojte listy.
- Ohřejte olivový olej v pánvi na středním ohni a přidejte fenykl (s výjimkou listů), cibulí, česnekem, feniklovým semenem, červeným pepřem a rozmarýnem. Smažte 8 minut, dokud se lehce zhnedne, přidáme vepřové maso a vaříme, často mícháme, dokud nebudeme růžové.
- Chuť na sůl a pepř, a upravte koření, je-li to žádoucí. Přeneste do velké misky a nechte vychladnout. Kombinujte panko, zmačkané vejce a citrónovou kůru na směs hnědého vepřového masa.
- Broušené břicho položte kůži dolů na pracovní plochu. Použijte ostrý nožní nůž a vložte do břicha zkřížený vzor. To umožňuje vykreslení extra tuku a umožňuje pokožce ostrý. Otočte břicho, pokožku nahoru a propichujte malé štěrbiny všude. Použijte masírovací masu a librujte břicho po celém povrchu.
- Položte plochou vepřovou špičku na břicho. Rozemletou mletou vepřovou směs rozmíchejte rovnoměrně na bravčové kořeny a pak jeďte břichem a ramenem dohromady jako želé. Spojte s řezacím motorem v intervalech, aby to všechno drželo dohromady. Můžete nyní vařit porcelátu, nebo nechat uvést do chladničky, odkrytý, přes noc.
- Pokud jste porcétu ochladili přes noc, nechte ji vychladnout 2 hodiny před pražením na pokojovou teplotu.
- Předehřejte troubu na 350 F. Slouží k oslazení porcelátu košerovou solí a pepřem, poté ho položíte na stojan na pekáči nebo na plech s vypalovačem. Pečeme na 2 až 2-1 / 2 hodiny.
- Zkontrolujte vnitřní teplotu pomocí teploměru s okamžitým čtením . Když čte 145 F, vezměte porchetu z trouby. Pokud porcelání ještě není zbarvená, zvyšte teplotu trouby na 500 F a pečte o 10 minut.
- Nechte porceláty odpočinout 20 minut, pak se vyřezávají do plátků. Jakákoli zbylá porceta udělá příští den neuvěřitelné sendviče.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2194 |
| Celkový tuk | 191 g |
| Nasycený tuk | 68 g |
| Nenasycený tuk | 89 g |
| Cholesterol | 452 mg |
| Sodík | 360 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 99 g |