Filetti di manzo al pepe verde
Jednou z mých nejoblíbenějších restaurací ve Florencii je Trattoria Il Giova, malé a příjemné místo v Borgo La Croce poblíž náměstí Piazza Sant'Ambrogio a pokaždé, když navštěvuji Firenze, ujistěte se, že tam alespoň jednou chutná večeře.
Nikdy jsem se nepokusil nic, co by se mi nepodařilo, ale jeden z mých oblíbených secondi (hlavní pokrmy) na jejich menu je Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef v zelené pepřové omáčce).
Je to neuvěřitelně jednoduché a rychlé - můžete ho mít na stůl za 15 až 20 minut - a přesto nesmírně uspokojující nádobí: rozsekaná grilovaná vepřová panenka podávaná se smetanovou, pikantní nakládanou zelenou pepřovou omáčkou .
Omáčka je skvělá, ať už se jedná o palačinky nebo grilované filety na grilu, ale dávám pokyny pro smažené filé, aby byl tento recept používán po celý rok.
Pepřové kachny používané v Toskánsku jsou nakládané (čerstvé zelené pepřové kousky konzervované v solném roztoku), ale můžete použít suché zelené pepřové kousky, pokud máte potíže s nátěrem. Uvedl jsem několik návrhů pro možné varianty pod recept.
Co budete potřebovat
- 4 filé z hovězí svíčkové, o tloušťce asi 2 palce a o hmotnosti 10 gramů (250 gramů)
- Jemná mořská sůl
- 4 lžíce nakládaných (nebo sušených) zelených pepřových kousků, vyčerpaných
- 1/4 šálku (50 gramů) nesoleného másla
- 1/4 šálku (60 ml) Cognac, brandy nebo Marsala
- 1/2 šálku (125 ml) krému
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 175 ° F.
Sejměte obě strany každé filety solí. Hrubé mletí 3 polévkové lžíce pepřových kamenů v maltě a talíři, mletí koření nebo mixéru a výslednou pastu rovnoměrně rozetřete po obou stranách každé filety.
V pánvi s těžkým dnem, která je dostatečně velká, aby držely všech čtyři filé najednou, roztažte máslo na nízké teplo a přidejte filé. Zvyšte teplo na středně vysoké a vařte filé po dobu 2 minut na stranu.
Přeneste filé do malého pekáče a vložte je do trouby, aby se pečili dalších 4 minuty.
Přidejte koňak na pánvi a dobře promíchejte na středním ohni, aby se ochlazovala dno pánve. Přidejte smetanu, zbytek lžíce celých pepřových kůr, a sůl podle chuti. Pokračujte v míchání na středně nízkém teple, dokud omáčka nepatrně nezhustne, 1 až 2 minuty. Servírujte filé s omáčkou, která je na nich přelitá.
Varianty a návrhy servírování :
- Přidejte 1-2 kávové lžičky Dijon hořčice do omáčky poté, co jste deglazovali pán s koňakem.
- Nahraďte růžové pepřové květy pro zelenou.
- Každé filé podáváme nahoře plátku opékaného brioche nebo jiného bílého chleba.
- Ozdobte každou porci jemně nasekanou petrželkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 846 |
| Celkový tuk | 52 g |
| Nasycený tuk | 26 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Sodík | 266 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 84 g |