Řepovité greeny jsou již dlouho oblíbenou zeleninou na jihu. Řepovité greeny - jako jsou zelené houby a hořčice - jsou obvykle vařené se šunkou nebo vepřovým masem. Tato verze je vařená ve slané vepřové masce, ale můžete použít jiný druh vepřového řezu. Slanina, pruhovaná slanina (bravčové břicho), šunka, pražená játra, uzené vepřové kotlety nebo podobné maso. Mnozí lidé rádi přidávají malé množství cukru na své zelené listy, ale to je zcela volitelné.
Čištění zeleně je velmi důležitým krokem, když používáte čerstvé zeleniny. Položte zdobené greeny do čistého dřezu a zakryjte je studenou vodou. Potřepte je a prohněte je, vypusťte je a udělejte to ještě několikrát. Když už necítíte dno na dně dřezu. Zelení by neměly obsahovat štěrk. Dokonce i když balíček říká "vyčištěné", opláchněte je znovu, abyste si byli naprosto jisti. Sandy greeny jsou velmi nepříjemné, přinejmenším.
Chcete-li sloužit jakýmkoli Southern zeleniny , ujistěte se, že nabízíte spoustu horkých, čerstvě upečených kukuřičných nebo kukuřičných muffinů . Hořká pepřová omáčka (pepřový ocet) je nádherná, nebo je podáváme s obyčejným jablečným octovým jablem. Podívejte se na tipy a varianty směrů pepřové omáčky. Je to snadné, ale potřebuje čas v ledničce pro nejlepší chuť.
Co budete potřebovat
- 4 liber zelené listy
- 1 libra slané vepřové maso (nebo podobné tučné vepřové maso)
- 1 1/2 šálky vody
- 1 šálek jemně nasekané cibule
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Kosherná sůl (podle chuti)
- Volitelně: 1 čajová lžička granulovaného cukru
- Volitelně: 1 pomlčená červená paprika (nebo na chuť)
Jak to udělat
- Odřízněte a vyhoďte tvrdé stonky a zbarvené listy ze zelených. U velkých listů s velkými, tuhými stonky sklopte list na polovinu a vystřihněte nebo roztrhněte stonku. Stack několik listů a rozkrojte je křížem do 1 palce tlusté kusy.
- Umyjte zeleninu důkladně v umyvadle; vypusťte a znovu umyjte. Opakujte čištění, dokud necítíte žádný písek na zeleném nebo na dně dřezu.
- Vyškrábejte sůl ze slaného vepřového masa nebo jej opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Slané vepřové maso má pevnou pokožku. Opatrně spusťte velký ostrý nůž mezi tvrdou kůží a měkkým tukem. Zlikvidujte tvrdou kůži a zkadejte tuk.
- Ve velké holandské troubě nebo ve skladujte na středním ohni, smažte vepřové sůl, dokud nebude ostrý a hnědý. Přidejte vodu, čisté řepné greeny, cibuli, černý pepř, cukr, pokud se používá, a drcené červené pepřové vločky. Přivést k varu. Snižte teplo na nízké, pokryte a zpejte zeleninu po dobu 40 až 50 minut, nebo dokud nezahrají zelené. Chuť a přidáme kosherovou sůl podle potřeby.
- Podáváme s octem nebo pepřovou omáčkou (viz níže) a čerstvě upečený kukuřičný chléb.
Tipy a variace
- Jak si vyrobit pepřovou omáčku ( omáčka z pepřového octa) - Sterilizujte konzervárenskou nádobu. Sbalte nádobu s vyčištěnými malými paprikami. Nalijte vroucí bílý ocet přes papriky, zakryjte je úplně a nechte malý prostor. Před použitím několik minut nepoužívejte pepřovou omáčku.
- Zelení s česnekem - Přidejte 1 nebo 2 mleté stroužky česneku na zeleninu spolu s nakrájenou cibulí.
- Oříškové zeleniny se slaninou - Na místo slaného vepřového masa použijte silnou plátkovou slaninu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 268 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sodík | 222 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 23 g |