Váš průvodce výběru mandlí a jejich udržování v čerstvém stavu
Zatímco většina z nás si myslí, že mandle jsou ořechy, jsou to jedlé semena mandlového stromu, který pochází z Blízkého východu, Indie a severní Afriky. Mandle jsou všestranné jídlo, které skvěle doplňují sladké i slané recepty a dokonce si dají zdravé občerstvení samo o sobě. Můžete najít mandle v mnoha tvarech a formách a trik na vědomí, jak vybrat a uchovávat mandle, je vědět o rozdílech mezi různými typy.
Výběr nejlepších mandlí
Při nákupu mandlí zjistíte, že jsou prodávány v několika různých formách. Za prvé, jsou nabízeny buď ve skořápce nebo ve skořápce. Pokud jsou vylupovány, mohou být surové (nebo přírodní), pečené nebo bílé. Pokud jsou surové nebo pečené, mandle budou mít své kůže; pokud jsou bledé, budou bez kůže. Surové a blanched mandle jsou prodávány různými způsoby - celá, nakrájená, nakrájená nebo poloviční a nakrájená na kousky. Předem nakrájené mandle jsou ideální pro snadné přidání k receptu, ideální pro rušnou kuchařku. Nejčerstvější chuť byste však měli před každým použitím zakoupit celé mandle a nakrájet je nebo nakrájet.
Když mandle stanou starými, změní se. Zde je návod, jak zjistit, zda vaše mandle překoná jejich hlavní: Pokud máte mandle ve skořápce, protřepete jeden z nich; pokud hodně chrastí, je pravděpodobné, že stárne a zmenšuje. Chcete-li zkontrolovat žluk v mandlovém lusku, nakrájejte mandle na polovinu a hledáte tu správnou bílou strukturu - pokud je nažloutlá nebo má vzorec ve voštině, je poškozen a měl by být vyhozen.
Nejedná se o škodu při jídle randové mandle, ale budou mít extrémě hořkou, nepříjemnou chuť.
Pokud jste si vybrali surové nebo pražené mandle, nebojte se z kůže. Ačkoli kůže může být někdy hořká, může mít také příjemnou chuť a přidat chuť k receptu. Před odstraněním vnějšího hnědého pokrytí nejprve vyzkoušejte matici.
Skladování mandlí
Vzhledem k antioxidantům v mandlích mohou tyto ořechy trvat velmi dlouho, pokud jsou skladovány správně. Vzhledem k jejich vysokému obsahu tuku je však pravděpodobné, že se zhorší, pokud nebudou uchovávány za vhodných podmínek. Podle Almond Board z Kalifornie mohou být balené surové mandle skladovány neotevřené na chladném, tmavém místě po dobu až dvou let. Neotevřené pražené mandle mohou být skladovány za stejných podmínek až do jednoho roku. Oba budou trvat ještě déle, pokud budou chlazeny nebo umístěny do mrazničky. Vyhněte se udržování v teplé komoře, protože to urychlí žluk.
Jakmile jsou balené mandle otevřeny, ujistěte se, že jste je vložili do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku, který je znovu uzavíratelný, se stlačeným vzduchem a uskladněte na chladném, suchém, tmavém místě (ideálně v chladničce) a použijte do tří měsíců. Je důležité, aby byly v těsně uzavřených obalech, aby se zabránilo napadení hmyzem a absorpci zápachu - mandle mohou po dlouhodobé expozici požívat zápach z potravin. Pro maximální trvanlivost uchovávejte mandle mimo vlhkost.
Více o mandlích
Historie mandle
Almond Lore a legendy
Mandle a zdravotní problémy