01 z 07
Vědět, kdy chcete přestat vařit vytvořit dokonalé želé
Pichlavé hruškové želé. Leda Meredithová Při vaření ingrediencí, aby se rosol, nejtěžší část zajistit vaši ingredience chladný na pěkný jel je vědět, kdy je odstranit z tepla. Pokud to uděláte správně, skončíte s řadou lahodných konzerv pro vaši rodinu , ale pokud se to stane špatným, skončíte se směsí, která je spíš jako sirup nebo cukr.
Teoreticky můžete použít teploměr pro kontrolu, kdy teplota želé dosahuje 220 stupňů Fahrenheita (na hladině moře), ale to není vždy nejspolehlivější způsob, jak zajistit, aby vaše želé bylo ochlazené.
Naštěstí existují další metody testování želé. Popisy toho, jak udělat "test plechu", "test lžíce" nebo "test vrásek", se mohou zdát tajemné, pokud nevíte přesně to, co hledáte. Demystifikujte tyto metody, abyste mohli s želé udělat důvěru.
02 z 07
Časná fáze tvorby želé
Želé v rané fázi vaření. Leda Meredithová Během počáteční fáze vaření želé je kapalina viditelná během vaření. Zatím není připraveno. Budete muset nechat kapalinu vařit, dokud se nestane jednou želatinovou tekutinou bez viditelné kapaliny na povrchu.
Jakmile zjistíte, že kapalina je kondenzována do jedné formy, pak a teprve tehdy byste měli aplikovat test listu nebo lžíce, avšak teplota kapaliny v tomto okamžiku pravděpodobně bude nižší než 220 stupňů.
03 ze dne 07
Test na lístky nebo lžíce
Pokud želé odlévá lžíci na jednu kapku, není ještě připraveno. Leda Meredithová Přesto, když jste spokojeni s konzistencí vaší želé, ponořte velkou lžičku do kotle na vaření a zvedněte ji asi o jeden a půl stopu nad hrncem, aby se tekutina okamžitě nalila. To, co hledáte, je poslední kousek želé, které se má vyvézt z lžičky. Během počátečního fáze vaření bude poslední bit vylévat do jediné kapky.
04 z 07
Když je želé pěna nahoru, je téměř připraven
Jaké želé vypadá, když téměř dosáhne gelového bodu. Leda Meredithová Jakmile se blíží k gelovému bodu, bubliny pokryjí celý povrch vařícího želé a začnou vylézt po stranách hrnce. To je, když víte, že vaše ingredience jsou kondenzovány do jedné tekuté formy a jsou jen připraveny k nastavení. Teploty uvnitř kapaliny by měly být v rozsahu 220 stupňů, bez ohledu na to, kde nalepíte teploměr cukroví.
05 z 07
Proveďte další test lžíce
Když je želé téměř hotová, vylije lžíci dvě kapky. Leda Meredithová Když je želé skoro hotové, poslední kousek tekutého želé vyjde z lžičky dvěma kapkami než jednou. To znamená, že želé se již začalo tvořit do nového želé podobného výrobku a mělo by být teoreticky připraveno odložit teplo a nechat vychladnout ve vašich želé formě. Přesto byste měli použít listový test, abyste se ujistili, že je plně připraven.
06 z 07
Otestujte želé, dokud to nevytiskne z lžíce
Jelly dosáhla bodu želé, když odloží lžíci. Leda Meredithová Když je želé připraveno, poslední kapky, které vylévají lžičku, budou společně a "listovat" z lžičky. Co chcete hledat v této fázi, je absence velkých kapiček nahrazených těmito amorfními kuličkami místo toho. Jakmile se kapalina již neaplikuje v kapech, ale vysune se do plechů, jste připraveni provést závěrečný test: test vrásek.
07 z 07
Test vrásek pro želé
Když želé dosáhne bodu želíru, bude po stisknutí "vrásčit". Leda Meredithová Chcete-li provést test na vrásky, během míchání rosolu je v mrazáku malá deska. Pokud si myslíte, že je to provedeno (na základě testu na lžíci nebo teplotě), umístěte na desku malé množství želé a desku vraťte do mrazničky po dobu 1 minuty. Pokud dojde k vrásknutí želé, když ji stisknete prstem, je to hotovo.
Jste připraveni to vyzkoušet? Vyzkoušejte recept na želé s jablkovým šrotem nebo jahodový džem .