Znáte své různé druhy konzerv?
Džemy, želé, marmelády, konzervy ... tato slova se hodně hodí a někdy se zdá být téměř synonymem. Ale každá z nich je diskrétní a odlišná věc. Zde je návod, jak říct rozdíl.
Zachovává
Toto je zastřešující termín, který zahrnuje všechny ostatní kategorie. Obecně se jedná o ovoce, které bylo zpracováno s cukrem, aby prodloužilo jeho dlouhověkost. Celé nebo kusy ovoce v sirupu jsou příkladem konzervy, stejně jako džemy, želé, marmelády a podobně.
V případě ovoce s vysokým obsahem kyselin mohou být konzervy zpracovány pomocí konzervy z vodní lázně, aby byly dlouhodobě skladovatelné a nemohou být zmrzlé.
Konzervy s nízkým obsahem cukru se běžně považují za konzervy s obsahem cukru méně než 55%. Vzhledem k tomu, že je požadován cukr, aby se umožnilo nastavení pravidelného pektinu, mohou být vyžadovány alternativní pektiny, jako je Universal Pectin Pomona .
Džem
Slovo "džem" se často používá k popisu téměř jakékoliv konzervy ovoce, která jde do sklenice, ale pokud se chcete o tom dostat technicky, džem je ovoce, které bylo vařeno s cukrem a opeřeno nebo rozkrojeno na roztíratelnou strukturu. To je také vařené, dokud nedosáhne sady, a to buď s pektin , nebo cukr. Pravé džemy by měly být roztíratelné, ne zbytečné a neměly by být běžné. Kromě toho, že se na toastu rozšiřuje, nejčastěji se používá jako náplň pečiva, jako jsou cukroví a koláče.
Zmrazení mrazem
Mražená marmeláda se liší v tom, že ovoce není varené, ale čerstvé, čerstvé a kombinované se speciálním pektinem, který vytváří sadu.
Pak je uložen v mrazáku, dokud nebude požadováno použití. Vzhledem k tomu, že ovoce není varené, zmrazené marmelády si zachovávají svěží ovocnou chuť.
Ovocné máslo
Ovocné máslo je ovoce, které bylo opečeno a uvařeno do husté, roztíratelné struktury. Má tendenci mít méně cukru než džem a vzhledem k dlouhé době vaření má méně čerstvé ovoce.
Jablečné máslo je nejobvyklejší, ovocné máslo však může být vyrobeno z téměř jakéhokoli ovoce.
Kompot
Kompot je celý nebo kousky ovoce, buď vařené v sirupu nebo vařené v cukru, dokud se ovoce nezbaví vlastních šťáv. Koření může být přidáno pro chuť. Může se pochlubit jako dezert sám, nebo jako omáčka.
Želé
Stejně jako džem se želé spoléhá na pektin, aby vytvořila soubor, ale želé začíná svůj život jako ovocný džus, ne buničinu. Ovocná šťáva se vaří s cukrem; pektin nebo kyselina může být nutné přidat k získání sady. V případě vysoce pektinových, vysoce kyselých plodů , jako jsou citrusy a jablka, nemusí být nutné žádné přídavky. Ovoce, které mají malý pektin, jako jsou jahody, budou vyžadovat přidání pektinu. Želé by měly být jasné a jasné. V závislosti na typu použitého pektinu se může nastavení lišit. Lemonová nebo jablečná želé, například používající pouze přírodní pektin ovoce, může mít měkkou, téměř volnou sadu. Populární omáčka z brusinkových dárkových vín je ve skutečnosti želé. Přidané pektiny mohou činit set stále silnější. S přídavkem pektinu a kyseliny mohou být želé vyrobeny z nepeřinových základů, jako jsou papriky , čaj a dokonce i pivo Guinness .
Marmeláda
Nejčastěji vyrobené z citrusů, marmeláda je želé s kousky kůry nebo ovoce, které jsou v něm zavěšené.
Oranžová marmeláda vyrobená z hořkých sevilských pomerančů je nejznámější, ale marmeláda může být také vyrobena z citronů , limet , kumquatů a dalších citrusů. Ve skutečnosti, původ marmelády nepochází z citrusů vůbec, ale z jiného pectinového ovoce, kdoule; slovo marmeláda pochází z portugalského slova pro kdoule, marmelo . K výrobě citrusové marmelády je ovoce řezáno určitým způsobem, aby bylo možné vystavit co nejvíce kůry , uvolnit maximální množství pektinu a vytvořit sadu.
Pâte de Fruit
Ovocná pasta, někdy nazývaná ovocným sýrem, je džem nebo želé, které byly vařené do velmi husté struktury. Může být nakrájený na plátky a běžně se podává vedle sýra nebo si užívat jako cukr. Španělská membrána , vyrobená z kdoule, je jedním z nejznámějších druhů, ačkoli jiné varianty jsou vyrobeny z fíků, jablek, švestek a jiného ovoce.
Ovocná kůže je ovocná pasta, která byla před konečnou úpravou rozmístěna v tenké vrstvě a vytvořila list.
Konzervovat
Konzervace je konzervou z kousky ovoce a ořechů; někdy se používá jak čerstvé, tak sušené ovoce. Konzervy jsou oblíbené ve Francii, stejně jako v Itálii. Například v provincii Emilia-Romagna vyrábějí konzervy s džbánem , jablky, hruškami, ořechy a sabou nebo snižují vinné hroznové šťávy. Jsou obvykle podávány jako koření se sýry.
Chutney
Na indickém subkontinentu pokrývají chutney širokou škálu koření a cukrovinek, ale především v oblasti konzervy ovoce, chutney jsou kusy ovoce vařeného s cukrem, octem a kořením. Jsou běžně podávány vedle kořeněných potravin jako vyrovnávací prvek. Chutneys se také staly hlavní součástí britské kuchyně. Mango chutney je nejoblíbenější, ale chutneys jsou vyrobeny z mnoha různých druhů ovoce, včetně jablek , ananasu a rajčat .
Mostarda
Podobně jako chutney, mostarda je severní italská koření vyrobená z kusů ovoce vařeného v cukru až do kandovaného; hořčičný olej je přidán do sirupu pro přidání pikantní chuti. Často se podává vedle bramborového mísa známého jako bollito misto , ale také vynikající se sýrem.
Tvaroh
Ovocné sýry jsou krémové pomazánky vyrobené z ovocné šťávy, másla a vajec vařených přes dvojitý kotel, dokud se nestane pudinkem. Nejčastější je sýr z citronu, ale sýr může být vyroben z jiného citrusu, jako je grapefruit , stejně jako téměř jakékoli jiné ovoce. Je-li přidána želatina k citrónovému tvarohu, může být použita jako vrstva v koláču citrónu.