Tato německá klobásařská polévka z Bavorska je výdatná polévka, která se v Francii a Švábsku jedl na masakru, což z ní činí polévku za studena.
Přísně řečeno, polévka je vyrobena z klobás (typicky krevní a jaterní klobásy), které se při vaření spálí a musí se jíst okamžitě v den maso. Je známá jako Metzelsuppe nebo Kesselsuppe . Metzger je "řezník" a Kessel je "hrnec".
Když vaříte klobásy doma, pokud se všichni dostanou do procesu vaření, prostě připravte polévku s těmi, které nepochopily. Polévka je příliš dobrá na to, aby mohla opustit náhodu a tradici.
Recept s laskavým svolením Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Co budete potřebovat
- Pro polévku:
- 1 cibule (nakrájené na jemné kroužky)
- 2 polévkové lžíce
- sádlo
- 6 až 7 šálků vody (nebo vývaru)
- 2 německé krvavé klobásy (asi 8 uncí)
- 2 německy
- játra salámy (asi 8 uncí)
- 1/2 čajové lžičky sušené majoránky
- Dashová sůl (nebo chuť)
- Dash pepř (nebo chuť)
- Pinch
- muškátový oříšek (nebo chuť)
- Pro Croutons:
- 4 plátky
- grabrotový chléb
- 1 lžíce másla (nebo máslový sprej nebo sprejový olej)
- 4 polévkové lžíce pažitky (uříznuté)
Jak to udělat
Udělat polévku
- Ve velké hrnce nebo holandské troubě se cibule smaží ve 2 lžících horké sádinky. Přidejte 6 až 7 šálků vody nebo vývaru.
- Odstraňte obaly z německých krvavých klobás a německých pečených klobás a přidejte do polévky. Mícháme 1/2 čajové lžičky sušené majoránky. Přiveďte k varu, snižte teplo a chvíli vařte.
- Ochutnejte slanou čerstvou mletou pepřem a muškátovým oříškem podle potřeby.
Udělejte Croutons
- Nakrájejte 4 plátky chleba Graubrot na kostky a nakrájejte na máslo, abyste si vyrobili krutony. Pro lehčí kalorickou zátěž je můžete alternativně pokrýt maslovým sprejem nebo sprejovým olejem a pečeme, dokud nebude křupavý.
Podávejte to
- Podáváme polévku v ohřívaných miskách. Posypte croutony a sekanou pažitku nahoře. Ve Švábsku někdy přidávají Spaetzle na klobásovou polévku pro ještě mnohem složitější pokrm.
Zdroj: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Nose-to-tail stravování v Německu
Německo není žádným cizím člověkem při jídle z nosu na ocas, což znamená neplýtvat jednou částí zabitého zvířete.
Zkuste například Blutwurst , což jsou klobásy vyrobené z méně než primořezů nakrájeného, vařeného vepřového masa z mýdel a čerstvé krve míchané s octem, než bude mít možnost srazit se. Může také obsahovat chlebové drobky, cibuli, oves, mléko, tymián a majoránku. Může se buď vařit nebo lehce kouřit a / nebo sušit na vzduchu.
Dalším příkladem je krevní polévka, známá jako Swattsuer nebo Schwartz-Sauer (doslovně "černá-kyselá") vyrobená z pozůstatků porážky. Žebra, břicho, nohy prasat, uši, čenichy a podobně jsou vařené ve vodě-ocetové lázni s pepřovými květy a cibulí.
Když je maso křehké, je nakrájeno na kousky. Bujón se mísí s čerstvou prasečí krví, vepřové maso se hází spolu s dalšími kořením a tam je. Polévka je obvykle podávána se salzkartoffeln (slanými brambory) nebo pohanky nebo mouky knedlíky.
Více receptů německé studené nápoje
Německé polévky se pohybují od polévky na břečince až po jedlé pokrmy ( Eintöpfe ) podávané přes nudle nebo brambory, oba jsou vydatné a uspokojující.
- Německá hrachová polévka recept
- Německá ječmenová polévka se slaninou receptou
- Německá bramborová polévka
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 421 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 81 mg |
| Sodík | 895 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 16 g |