Svatební polévka v Německu má mnoho regionálních variací, ale nejčastější je čistý vývar s různými ozdobami. "Hochzeitssuppe" nebo "Svatební polévka" je zábavné, ale potřebuje čas, takže je většinou vyrobeno pro zvláštní příležitosti.
Servíruje 8 jako první kurz.
Co budete potřebovat
- Pro vývar:
- 2 - 3 lb kuře (křídla, záda a krk)
- 1 lb polévka (hovězí)
- 1 velká polévka
- 1 pór (vyčištěný a nakrájený na 4 kusy)
- 1 malý celeričský knoll (nebo 4 tyčinky celeru ve velkých kusech)
- 2 cibule (peeling a celek)
- 1 petržel (nebo kořen pasparku, nakrájíme na velké kusy)
- 3 bobkové listy
- 8 celých hřebíček
- Sůl a pepř na dochucení
- 4 litry vody (studená)
- Pro zeleninu:
- 3 - 4 mrkve (malé kostky, tradiční)
- 8 bílé chřestové oštěpy (tradiční, oloupané a rozřezané do 1 palce)
- Volitelné: 1/2 pórek
- Volitelně: 1/2 květáku
- Volitelně: 1 zelená cibule (nakrájená na plátky)
- Volitelné: 1 c. zelený hrášek
- Pro masové kuličky:
- 4 unce. masné salámové maso (nebo "
- Thüringer Mett ")
- 4 unce. mleté hovězí maso
- 1 vejce (nebo vejce)
- 2 - 3 T. chlebové drobky
- Pro Eierstich:
- 1 c. mléko
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 1 špetka muškátového oříšku (čerstvě mletá)
- 1/2 lžičky sůl
- Pro zbytek:
- 2 c. vaječné nudle (vařené, ploché)
- Obloha: Nasekaná
- pažitku nebo petrželku
Jak to udělat
Poznámky o servírování svatebních polévek
Tyto polévky vyrobené z čirého vývaru jsou obvykle sestaveny umístěním vařených ingrediencí do jednotlivých mís, pak naléváme horký vývar nahoře a podáváme okamžitě. Vaření ingrediencí ve vývarech by zamlžilo vývar a některé ingredience se rozpadnou s intenzivním zacházením.
Sestavení polévky se proto nejlépe provádí tím, že se v kuchyni vytvoří nějaká montážní linka a pomocník sloužící polévce, jak je vytvořen. To je snadné v restauraci, ale domácí kuchař bude s touto metodou méně obeznámen.
Na dobré straně, s metodou montážní linky, každá porce obsahuje stejné množství každé obloha a může být zvláště atraktivní.
Vytvoření vývaru (volitelně)
Zahajte vývar den předtím. Můžete se rozhodnout vynechat výrobu vývaru a nakonec koupit 2 - 3 litry kvalitního baleného vývaru.
Umístěte všechny ingredience s výjimkou soli pro vývar ve velkém zásobníku a zakryjte 4 litry studené vody. Přiveďte k varu, snižte teplo a přidejte sůl (začněte asi 1 polévkovou lžící a nepřidávejte víc, dokud se odpařování nepovede příliš slaně).
Nasytíme se při nízkém ohni po dobu 4 hodin.
Odstraňte maso a zeleninu. Můžete si jíst jíst v jiném jídle nebo je zlikvidovat. Většina chuti byla extrahována do vývaru.
Proveďte vývar několika vrstvami plátna na filtrování jemných částic a chladu.
Den zvláštního jídla: Odstraňte veškerý vytvrzený tuk z vrcholu vývaru. Pro další vyjasnění vývaru můžete použít 3 vejce. Umístěte je do studeného vývaru a míchat, jakmile příchuť přichází k varu. Po několika minutách znovu přetřete vývar přes tkaninu do čisté pánvi. Vajíčka zabíjejí další bílkoviny a sedimenty.
Teplo vývar krátce před časem a udržovat velmi horké, ale ne vaření.
Vytvořte "Eierstich" nebo Royale pro svatební polévku
Pomocí 2 vajec a 2 žloutky s 1 šálkem mléka nebo krému připravte "Eierstich" podle pokynů v tomto receptu .
Chladničky a nakrájené na kusy krátce před podáváním.
Předčistěte zeleninu
Každá zelenina, kterou se rozhodnete mít ve vaší polévce, by měla být zkrácena. Half centimetrové kostky nebo malé květy, které se hodí na lžíci a v ústech.
Každý může bojovat nad tím, která zelenina by měla být zahrnuta, ale na jaře to je obvykle bílý chřest a mrkev (pro barvu).
Vařte zeleninu až do al dente, nechte mrkev až naposledy, aby se ostatní nezměnily. Můžete také vařit s jakýmkoli způsobem, který se vám líbí. Udržujte je odděleně a teplo.
Vařte kuličky na svatební polévku
Přineste hrnec vody na vaření. Smíchejte přísady pro masové kuličky důkladně.
Formujte malé kuličky s asi 2 čajovými lžičkami masa. Nasypte je do vody a vařte po dobu 5 - 7 minut.
Vypusťte a udržujte v teple. Měli byste mít asi 32 kuliček.
Vaříme nudle
Vařte asi 1 1/2 šálků obyčejných, širokých vajec nudle, aby 2 šálky vařené. Vypusťte.
Sestavte svatební polévku
Vytvořte montážní linku s každou složkou a horkým vývarem na konci.
Přísady umístěte do misky na polévku (viz příklad). Použijte 4 masové kuličky a 4 kusy royalu na misku, asi 2 polévkové lžíce mrkvy a jiné zeleniny a 1/4 šálku nudlí. Toto je předkrm, nemusí se plnit.
Nakládejte asi 1 šálek horkého vývaru přes polévku, obloha petrželkou a / nebo pažitkou a přeneste k stolu a umístěte před každého hosta.
Po tom, co má každý misku, mohou začít jíst. Když je hotovo, můžete se rozhodnout distribuovat zbylý vývar těm, kteří to chtějí.
Chléb se obvykle s touto polévkou nepodává, ale můžete si vybrat, že máte nějaké na stole. Chléb se obvykle nejedná s máslem pro první kurzy.