Vína Baskicka

Baskicko, autonomní společenství v severním Španělsku, je rozděleno do tří provincií Álava, Guipuzcoa a Vizcaya. Sedí na extrémním západním konci hranice Španělska s Francií, kde leží Pyreneje a má stovky kilometrů pobřežní čáry na Biskajském zálivu. Baskičtí lidé jsou hrdě nezávislí, mají vlastní kulturu a jedinečný jazyk. Ačkoli v posledních několika desetiletích se Pais Vasco , jak se nazývá ve španělštině, stalo slavným jídlem, jeho víno je stále poměrně neznámé.

Výroba vína není pro basky nic nového. Stejně jako mnoho částí Španělska, vinice v Baskickém státě jsou upřednostňovány, protože Iberský poloostrov byl součástí římské říše. Zdá se být přiměřené, aby většina vín vyráběných v tomto regionu byla lehká, čerstvá, bílá vína, protože basové byli rybáři po tisíce let a v baskické kuchyni je mnoho tradičních ryb a mořských plodů. V současné době existují čtyři Denominaciones de Origen nebo DOs.

Rioja Alavesa

Tato oblast je podoblastem slavného vinařského regionu Rioja a tvoří přibližně 21% plochy oblasti, která se nachází v oblasti Rioja Qualified DO. Nachází se na jižním cípu Baskicka podél francouzské cesty Camino de Santiago. Podle příručky Baskické kuchyně, publikované baskickou vládou, Rioja Alavesa ovlivnila a dokonce podporovala výrobu vína po celá léta, protože zdejší náboženské řády podporovaly umění vína.

Většina vinic v Rioja Alavesa se nachází na úpatí pohoří Sierra de Toloño. Půda je špatná a obsahuje vysoký obsah jílu a vápence, takže se víno vysazuje dále. Vína zde vyráběná mají plnější tělo a vyšší kyselost než ostatní subregiony Rioja. Primární odrůdy používané v červených vínech oblasti jsou Tempranillo a Graciano, zatímco hrozny Viura se používají v bílých vínech.

Většina vinic v Rioja Alavesa používá Tempranillo v kombinaci s malým množstvím hroznů Viura (méně než 15% je povoleno), což snižuje barvu a zvyšuje kyselost vína.

Nezvyklá charakteristika, která se často používá ve vinifikačním procesu v oblasti, je karbonová macerace nebo maseración carbonica , kde hrozny nejsou před kvašením destemovány nebo rozdrceny. V Rioja Alavesa jsou hrozny umístěny do velkých otevřených kádků neporušených a na stonkách. Některé bobule pak prasknou a jejich šťávy klesnou dolů. Kvasinky, které se přirozeně vyskytují na povrchu hroznů, zahajují fermentaci. Tento proces karbonové macerace se říká, že produkuje víno, které je "měkké a ovocné".

V Rioja Alavesa DO, které patří do ABRA (sdružení vinařství Rioja Alavesa), bylo založeno v roce 1990. Vinařství produkuje více než 30 milionů litrů vína ročně. Seznam vinařství a další informace o této oblasti naleznete na stránkách Asociace vinařství webových stránek Rioja Alavesa.

Txakoli DOs

Txakoli nebo ve španělském chacolí je víno vyrobené v blízkosti baskického pobřeží. Vinice v této oblasti se nacházejí nad mořem v mírném pobřežním podnebí. Chacolí je mladé roční víno, které se v Baskicku po mnoho staletí vyrábí.

To je obecně lehké, ovocné a mírně šumivé, se zeleným odstínem, vysokou kyselostí a nízkým obsahem alkoholu. Obvykle se vyrábí z hroznů Hondarribi Zuri. Protože je to lehké bílé víno, je často spojeno s čerstvými rybami a mořskými plody z regionu. V současné době se vyrábí zhruba 3,5 milionu lahví každý rok. Existují tři různé Txakoli DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli a Alava Txakoli.

• Txakoli de Getaria DO - Zde vyráběné víno je mladé, slaměné, ovocné víno. Je mírně kyselý s průměrným obsahem alkoholu 10,5%. Pro většinu produkce bílého vína (80 - 90%) se používá hroznové víno Ondarribi Zuri, zatímco hroznové víno Ondarribi Beltza se používá pro zbytek výroby vína v regionu, což je rosé a červená vína. Getaria Txakoli je tradičně podáván nalitím do sklenice, jako je asturianský mošt. Neobvyklá charakteristika produkce vína Txakoli zde spočívá v tom, že víno zůstává na klince (zbytkové kvasnice) a nepohybuje se, aby zajistilo mírně sýtené víno. Průměrná roční produkce v denominaci původu je asi 2 miliony lahví.

• Txakolí de Álava DO - geograficky omezená na oblast Ayala Valley, severní Alava. Pěstování vína se datuje do 1. století. Primární hrozny jsou Ondarribi Zuri a Ondarribi Beltza. Tento DO zaznamenal pětinásobný nárůst výroby za posledních 20 let. V současné době je průměrná produkce tohoto vína s označením původu 300 000 lahví.
• Txakoli de Bizkaia DO - pěstované v malých vinicích roztroušených po celém území Bizkaie (Vizcaya ve španělštině), obvykle umístěné na nízkých, jižních obláchcích poblíž pobřeží. Je to mladé víno vyrobené s bílým Ondarrabi Zuri a Ondarrabi Zuri Zerratia a Mune Mahatsou. Průměrná roční produkce činí 1 200 000 lahví. Objevuje se neobvyklé a obtížné najít červené Txakoli , má růžové tóny a je známé jako "Ojo Gallo".

Další informace o vínech z Baskicka naleznete na níže uvedených webových stránkách regulačních rad. Každý z nich je informativní, má fotografie krásné krajiny a schopnost změnit jazyk do španělštiny, angličtiny a Euskary (Baskické):

• Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria