Spätzle je tradiční německá těstovina, která se objevuje v mnoha formách - někdy i malé, nepravidelně tvarované knedlíky, které se poněkud podobají noky, někdy i krátké nepravidelně tvarované těstoviny a někdy středně dlouhé kulaté husté nudle s drsným povrchem komerční sušené verze jsou častěji tento poslední typ).
Ačkoli jsou typicky identifikovány s německou a rakouskou kuchyní, jsou také velmi časté v severně italském regionu Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Obvykle se podávají jako příloha podávaná s masovými pokrmy, jako jsou například pečená masa, dušená masa nebo klobásy. Ale můžete jim také sloužit jako vydatné, příjemné zimní těstoviny.
Tato rychlá a snadná verze používá komerčně vysušené spätzle, ale není těžké vyrobit si vlastní čerstvou ručně vyráběnou spätzle. Používáte-li čerstvé, zkraťte čas vaření těstovin - pravděpodobně budete muset vařit čerstvé pouze 1-2 minuty před vypuštěním a pak házet v pánvi s houbami.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce + 2 čajové lžičky másla
- 1 malý česnek (oloupaný a jemně pokosený)
- 1 malá šalotka (oloupaná a jemně mletá)
- Hrubá mořská sůl (pro těstoviny)
- 1 pylové houby, vyčištěné a nakrájené na plátky (můžete použít "běžné" bílé houby nebo jakýkoliv druh čerstvých hub)
- 250 gramů sušených salátků / spätzle (nebo jiných sušených vaječných nudlí)
- 1 šálek světle krém
- Jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
- 2 polévkové lžíce jemně mleté petrželky nebo pažitky, na obloha (volitelně)
Jak to udělat
- Nastavte velký hrnec vody, pokrytý, aby se vařil nad vysokým teplem (pro těstoviny).
- Ve velké pánvi na středně nízké teplotě roztavíme 2 polévkové lžíce másla. Přidejte česnek a šalotku, nižší teplo na nízkou teplotu a usaďte, dokud nemáte změkčené a průhledné, asi 1,5 - 2 minuty.
- Přidejte houby, zvedněte teplo na středně nízký a usaďte, dokud změknete a lehce zhnednete, asi 3 minuty. Přeneste houby do misky, zakryjte víkem nebo obrácenou deskou, aby se udržely teplo a odložte.
- Když se voda vaří, přidejte asi 1 polévkovou lžíci hrubé mořské soli a pak, když se voda vrátí k plnému válcování, vařte těstoviny. Vařte až do 2 minut (podle časového rozvrhu navrženého na obalu, nebo dokud je, je poněkud něžný, ale po vycpání zkušebního kusu je stále ještě bílé jádro). Když je v tom okamžiku, vyprázdněte ho a opláchněte rychle v studené vodě, poté opět důkladně vyčerte.
- Taví zbývající 2 lžičky másla v pánvi na nízké teplotě a přidá se spaetzle. Přidejte směs hub, zvedněte zahřátí na médium a vařte, mícháním s dřevěnou lžící nebo špachtlí, dokud není špachtle lehce zašpiněná, asi 2 minuty. Přidejte krém, nižší teplo na nízkou teplotu a vařte jenom do zahřátí a krém se začne zhutňovat asi 1 minutu. Ochutnejte sůl se slaninou a pepřem. Ozdobte jemně namletou petrželkou a / nebo pažitkou, pokud je používáte.
- Podávejte okamžitě.
Dobrým doprovodem vína bude Pinot Grigio z regionu Alto Adige, Gewürztraminer nebo Ryzlink.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 729 |
| Celkový tuk | 57 g |
| Nasycený tuk | 35 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodík | 760 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 12 g |