Arrabbiata znamená "rozzlobený" a tento klasický těstovinový talíř, pocházející z oblasti Lazio v okolí Říma, získává své jméno z pikantní rajčatové omáčky vyrobené z česneku a červených paprikových chilli. Některé varianty přidávají bazalku, cibuli nebo oregano, ale nejzákladnější jsou jen olivový olej, rajčata, česnek a chilský pepř. Můžete nastavit úroveň koření nebo množství česneku (i když ho nepřehánějte), podle chuti a můžete použít jakoukoli krátkou tubulární těstovinu, jako je ziti, nebo dlouhé, tenké prameny, jako jsou špagety.
V některých částech Itálie se tato stejná omáčka nazývá " alla carrettiera ", což znamená "omáčka řidiče".
Tato super-jednoduchá a rychlá těstovina může být rozdrcena o málo víc času, než je potřeba vařit těstoviny, takže je skvělý snack v pozdních nočních hodinách nebo večeře v týdnu, když jste unavení a krátkou dobu a inspiraci.
[Editoval Danette St. Onge 24. dubna 2016.]
Co budete potřebovat
- 1 libra / 450 gramů
- penne pasta (nebo špagety, pokud dáváte přednost)
- 1/4 šálku (60 mililitrů) olivového oleje
- 2 stroužky česneku (oloupané a jemně mleté)
- Drcená červená paprika, na chuť (nebo 1-2 čerstvé papriky z pečených papriček, vykostěné, naočkované a jemně nakrájené na plátky)
- 2/3 libry / 300 gramů švestkových rajčat (oloupaných, naočkovaných a nakrájených, nebo použijte vysušenou plechovku z rajčat)
- 5-6 čerstvé
- listy bazalky (nasekané)
- Jemná mořská sůl na chuť
- 1 1/4 šálků strouhaných
- Sýr Pecorino Romano (nebo, pokud zjistíte, že je příliš ostrý, každé 2/3 šálku nastrouhaného
- Parmigiano-Reggiano a Pecorino Romano, smíšené)
- Volitelně: 1 střední cibuli (oloupaná a jemně nakrájená)
Jak to udělat
- Nastavte velký hrnec vody, aby se vařilo na vysokou teplotu.
- Ve středně horké pánvi se cibulí (pokud ho používáte) a česnekem na polovinu (2 lžíce) oleje a pokud je směs vonná a jen slabě zlatá, po 2-3 minutách přidáme čerstvé nebo sušené chilli papričky. Vařte dalších 30 vteřin, dokud necítíte vůni. Přidejte rajčata a snižte teplotu. Nasypte, zakryjte, zatímco těstoviny vaří.
- Do té doby vařte těstoviny ve slané vroucí vodě.
- Když jsou těstoviny al dente , vypusťte je a vraťte do hrnce.
- Podívejte se na ochucení omáčky, promíchejte do ní zbývající olej spolu s bazalkou, nalijte ji přes těstoviny, promíchejte rovnoměrně pokrmy a servírujte těstoviny na strouhaném sýru na boku.
- Podáváme bílé víno z Colli Albani, například Fontana di Papa. Dobrým druhým jídlem (hlavní jídlo), které bude sloužit po této pastě, bude Saltimbocca alla Romana .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 496 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 391 mg |
| Sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 19 g |