Rajčata

by Fiona Haynesová

Vidět červenou

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších zeleniny v Americe - ok, takže rajče je technicky ovoce, ale zacházíme to s rostlinou. Pro potraviny, které byly jednou považovány za jedovaté - rajčata patří do čeledí (Solanaceae) - jednoznačně prošli dlouhou cestou.

Rajčata a Lykopen

Nutričně, rajčata jsou nízkokalorické a nízkotučné potraviny . Jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a K. Obsahují také draslík, který pomáhá řídit krevní tlak, udržuje nervové funkce a pomáhá svalové kontrole.

Rajčata jsou také vynikajícím zdrojem lykopenu , pigmentu, který dává rajčatům barvu. Lykopen je silný antioxidant spojený se snížením rizika některých rakovin a dalších onemocnění, včetně makulární degenerace.

Čím je paradajka červenější, tím více obsahuje lykopen. Ve vařených nebo zpracovaných rajčatech je ve skutečnosti více lykopenů než surové rajčata, takže bychom měli pokračovat v přípravě našich špagetových omáček a stlačení kečupu. Vzhledem k tomu, že lykopen je rozpustný v tucích, měli bychom v našich rajčatových receptech použít malý olivový olej zdravý pro srdce, abychom podpořili naši absorpci karotenoidu, který bojuje proti chorobám.

Čerstvé rajčata

Rajčata jsou k dispozici po celý rok, ale až do léta to opravdu přijde. Rajčata rajčat, které vidíme v obchodě s potravinami, nejsou téměř nikdy zralé, když jsou vybírány. Místo toho se tyto rajčata uměle zrání vystavují působení ethylenu.

Využíváte konzervované rajčata pro většinu vaší potřeby vaření - jedna z mála případů, kdy je konzervovaná zelenina nežádoucí než její čerstvý protějšek. Počkejte na léto, aby se čerstvá rajčatová omáčka nebo gazpacho. Ale v případě salátů a čerstvé salsy, které můžete chtít po celý rok, hledat dobré, chutné, zralé rajčata je nepochybně výzvou.

Výběr rajčat

Plně zralé letní rajčata mohou být vznešené. Plody, těžké, červené a aromatické, letní rajčata se zcela liší od ostatních příbuzných. Pokud nemůžete pěstovat vlastní rajčata, zakupte je na místním trhu farmáře, kdykoli je to možné. Podívejte se na nejčervenější, nejoblíbenější rajčata, které můžete, ale sledujte modřiny a škody. Rajčata by měla být měkká, těžká a výnosná na dotek. Kromě fyzického vzhledu rajčete je vůně nejlepším ukazatelem zralosti. Nezapomeňte, že velikost není ukazatelem kvality. Velké rajčata mohou být stejně sladké a šťavnaté jako malé. Když si kupujete rajčata z obchodu s potravinami, nikdy je neberte z chladničky: studená zabíjí jejich chuť.

Skladování rajčat

Musíte zacházet s vašimi rajčaty, abyste si je užívali co nejlépe. Stejně jako byste neměli volit rajčata z chladničky v obchodě, neměli byste je ani doma chladit doma. Teploty pod 55 stupňů zničí chuť vašich rajčat a udělají je pokrmy. Pokud některé z vašich rajčat potřebují zrání, umístěte je do papírového sáčku s banánem nebo jablkem na jeden nebo dva dny. Plyny z ovoce jim pomohou dozrát.

Příprava rajčat

Zde je několik tipů na přípravu vašich rajčat:

Před použitím omyjte rajčata ve studené vodě.
Plátky rajčat vertikálně pro saláty a sendviče, aby se zabránilo rozlití šťávy a semen.
U plněných rajčat je vodorovně stříhněte, abyste odstranili semena a džus.
Chcete-li oloupat vaše rajčata, označte X na dně každého z nich a vložte je do vroucí vody asi 20 sekund. Odstraňte rajčata štětcem a potom je ponořte do studené vody. Kůže by měla vypadat snadno.

Jak používat vaše rajčata

Kromě toho, že vyrábíte rajčatovou omáčku, co ještě můžete udělat se svými rajčaty? Zde je několik nápadů:

Zkuste polévat rajčata na polovinu na 5 minut s trochou parmezánového sýru a strouhanou smetanou nahoře.
Pečeme je. Do poloviny nakreslete několik rajčat, nakrájejte je malým množstvím olivového oleje a trochu balsamicového octa. Nastavte rajčata na plech a pečte na 400 stupňů po dobu 30 minut. Nebo zkuste je pomalu praštit při delší teplotě po dobu delší - 300 stupňů po dobu dvou hodin. Pečená rajčata se soustředí na svou chuť. Vychutnejte si pečené rajčata jako přílohu nebo je připravte na polévky a omáčky.

Utíkejte je. Třešňové rajčata jsou pro to skvělé. Smíchané rajčata smíchejte s vaší oblíbené těstovinou, nebo je přelidíte na kuře nebo ryby.
Plněné rajčata. Nakrájejte rajčata na polovinu, vysušte buničinu a naplňte je vaším výběrem z rýže, kuskusu, nakrájené zeleniny, polenty, houb, ať už máte co dělat. Pečeme rajčata na 375 stupňů asi 15-20 minut.
Umístěte nakrájené rajčata na pizzu nebo si s nimi připravte rajčatový koláč.
Provaďte rajčatový salát krájením, rozsekáním nebo rozřezáním rajčat na klíny a rozetřeními olejem a balsamickým octem . Mozzarella je skvělý partner pro krájené rajčata. Přidejte roztrhaný bazalkový list a lehký vinaigretový dresink, který doplní tento klasický salát.
Udělejte čerstvou salsu .
Semena a nakrájené rajčata kombinujte s olejem a česnekem a lžící na opečenou bagetu pro bruschetta.
Vydejte rajskou polévku : Gazpacho, vychlazenou rajčatovou polévku, na léto a horkou polévku na podzim a zimu.

Nezapomeňte přidávat čerstvé bylinky do receptů z rajčat: bazalka, máta, koriandro, petržel, oregano a tymián vše doplní chuť rajčat. Někteří lidé rádi přidávají trochu cukru před vařením rajčat; jiní dávají přednost smidgenu soli.

Recepty na rajčata:

Zde jsou některé recepty, které obsahují rajčata nebo mají rajčata jako jejich základ: