Předtím, než uděláte ty lahodné vroubkované hřebenatky , musíte koupit hřebenatky. Bohužel to není vždycky tak jednoduché.
Stejně jako krevety mohou být čerstvé hřebenatky prodávány pod úžasným polem jmen - například "hřebenatky", "mořské" hřebenatky a "jumbo" hřebenatky - což nutně neznamená určitou velikost nebo hmotnost. A pak je tu tajemný "potápěč" hřeben. Co znamenají všechny tyto popisy?
Velikosti mušlí
Maloobchodníci by měli popsat velikosti hřebenů různými čísly, které by naznačovaly, kolik z nich bude v libře. Označení mušlí jako "20/30" by znamenalo, že by bylo zapotřebí mezi 20 a 30 z nich vytvořit libru. Čím menší je číslo, tím větší jsou váhy.
Můžete také zobrazit označení velikosti, které vypadají jako "U / 15" nebo "U / 10". V takových případech znamená "U" "pod," což znamená, že bude trvat méně než 10 (nebo 15), aby se vytvořila libra. U / 10 hřebenů by byly největší dostupné.
Bay hřebenatky
Bay hřebenatky patří k nejmenším z hřebenatků, což odpovídá 70/120 pomocí číselné škály popsané výše - což znamená, že by bylo mezi 70 a 120 masami na libru hřebenatců. Bay hřebenatky jsou obzvláště sladké a delikátní, ale nejsou vhodné pro páření.
Alternativní názvy:
- Cape mušle
- Nantucket hřebenatky
- Čína hřebenatky
- Calico mušle
- Královské hřebenatky
Mořské mušle
Na opačném konci spektra jsou mořské mušle velké chlapce - v rozmezí 10/40 na libru nebo ještě větší (U / 15 nebo U / 10, například). Dosahují 1½ až 2 palce v průměru, mohou být páleny jako kousek mignonů - s vysokým teplem vytvářejícím křupavou vnější kůru , zatímco střed je pěkný a středně až středně vzácný.
Alternativní názvy:
- Královské mušle
- Velké mušle
- Potápěčské hřebenatky
- Aljašské mušle
- Jumbo hřebenatky
Diver hřebenatky
Většina hřebenatců je sklizena loděmi, které táhnou řetězové sítě přes oceánskou podlahu. Potápěčské hřebenatky sklízí potápěči, kteří skočí do vody a sbírají je ručně. Termín "potápěč" samo o sobě neznamená velikost, ale tito potápěči obecně vybírají největší hřebenatky, které najdou, takže potápěčské hřebenatky mají tendenci být v rozmezí 10/30.
Fanoušci řeknou, že potápěči jsou ekologičtější, protože potápěči vybírají větší, zralější hřebenatky, zatímco odcházející mladší, což dovoluje populaci doplnit; zatímco tahání s řetězci je nerozlišující a zametá další měkkýši kromě jen hřebenatky.
Čerstvé vs. zmrazené hřebenatky
Jen proto, že hřeben nikdy nebyl zmrzlý, není zárukou, že se jeho cesta z rybářského člunu do supermarketu správně zpracovala. Výběr mezi zmrazeným a čerstvým závisí na tom, co je k dispozici. Pokud žijete poblíž pobřeží a máte důvěryhodného dodavatele mořských živočichů a plánujete používat mušle ve stejný den, kdy si je koupíte, čerstvé by mohlo být nejlepší. Dobrý IQF ( individuálně rychle zmrazený ) hřeben může být nadřazen "čerstvému" supermarketu, který je pět dní starý.
Rozmražené zmrzlé mušle přes noc v ledničce. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu a nerozmrazujte je při pokojové teplotě. Ve špičce můžete rozmrazit mražené hřebenatky tak, že je uložíte do plastového sáčku na zip a necháte nad nimi chladnou (ne teplou nebo horkou) vodu.
Mokré a suché balené hřebenatky
Hřebenatky jsou často namočené ve fosfátovém roztoku, který je bělí a znemožňuje jim vstřebat více tekutiny a zvyšuje jejich hmotnost až o 30 procent. Takže platíte 15 až 20 dolarů (nebo více) za libru na vodu .
Tento fosfátový roztok je také běžnou složkou mýdel a detergentů a není divu, že má zřetelně mýdlovou příchuť. Když vaříte tyto hřebenatky, všechny extra tekutiny se vyčerpávají do pánve, takže místo toho, abyste je rozmohly, skončíte s nimi v podobě vody, která se velmi podobá mýdlové vodě.
Pokud se chcete vyhnout všemu, podívejte se na hřebenatky označené jako "bez chemikálií" nebo "suché balení".