Charcuterie (vyslovuje se "shar-KYOO-ter-ee") je umění výroby párků a jiných vyléčených, uzených a konzervovaných mas. Klobásky kromě klasických uzenin zahrnují paštiky, teriny, galantiny , míče, confit a crèpinettes .
Charcuterie je jednou z hlavních kategorií garden jeslí , která zahrnuje různé klasické techniky pro konzervaci potravin, které pocházejí z období před chlazením.
Původně bylo slovo "uzenina" používáno pouze k výrobě z vepřového masa. Dnes je však slovo "koření" používáno k popisu jakéhokoli produktu připraveného pomocí těchto tradičních metod, a to i těch, které jsou vyrobeny z drůbeže, ryb, mořských ryb nebo jiných mas.
Jednou z charakteristických rysů recepty na koření je použití síly . Ovšem známá uzená nebo vysušená masa, jako je šunka a slanina, jsou technicky v rámci úkolu.
Zásady loutky
Poškození jídla je způsobeno bakteriemi a úklid je jen o zachování jídla . Takto je v podstatě kolekce technik, které se tak či onak snaží omezit růst bakterií, které způsobují zkažení potravinami .
Ve většině případů to znamená zbavit bakterie vlhkosti a v některých případech kyslíku. Pokud bakterie nemohou přežít, nemohou učinit z jídla špatné.
Salt, nejstarší konzervační prostředek na světě, je proto jedním z hlavních nástrojů uklidnění.
Sůl odvádí vlhkost z potravin, což znesnadňuje prospěch bakterií a také odvádí vodu z bakterií, které je zabíjí.
Confit je další technikou, která zahrnuje konzervování masa ve vlastním tuku. Vrstva tuku utěsňuje kyslík z potravy a bez kyslíku nemůže bakterie přežít.
Podívejte se také na: Potraviny: Proč je strava špatná?