V kulinárním umění je arrogrotická forma škrobu pocházející z kořene rostliny, která roste v tropických oblastech. Zpracováván do bílého prášku, aróma je užitečná jako zahušťovadlo pro polévky a omáčky.
[Také vidět: Jak zahrát omáčku ]
Arrowroot je někdy používán zaměnitelně s kukuřičným škrobem, i když existují rozdíly. Arrowroot by neměl být kombinován s mléčnými výrobky, protože může způsobit nepříjemnou strukturu.
Arrowroot má neutrálnější chuť než kukuřičný škrob, ale při zahřátí má tendenci se snadněji rozpadat a omáčky mohou být příliš elastické. Na druhé straně poskytuje dobrý lesk a průsvitnost, což je někdy žádoucí, zejména u výplní ovoce a koláčů a ovocných omáčkách. Stává se také dražší než kukuřičný škrob a jiné škroby.
Když používáme kukuřici na zahusťování omáčky, nejprve se spojí s chladnou kapalinou, aby se vytvořila kaše , která se pak přidá ke zhuštěné kapalině. Tekutina se zahřívá, což způsobuje, že škrob v kaši rozšiřuje a zahušťuje omáčku. Pokud by byl přidán přímo, aniž by se nejprve vyrobila kaše, hromadí se a vytvoří se spíše hrudkovitý výsledek, než ten hladký.