Kukuřičný škrob je běžným zahušťovadlem v kulinárním umění, ale pokud jej přidáte přímo do kapaliny, kterou chcete zahustit, bude se hromadit. Chcete-li zahustit omáčku nebo polévku s kukuřičným škrobem, musíte nejdříve připravit kašovitou směs , která je směsí stejných částí kukuřičného škrobu a kapaliny (obvykle voda, zásoby nebo víno).
Je důležité, aby kaše byla studenou tekutinou, a pak přidávejte kašovitou směs do omáčené omáčky.
Jak funguje, že molekuly kukuřičného škrobu jsou jako malé houby: pohlcují vodu a rozšiřují se tak, jak to dělají. Totéž se děje s jakýmkoli škrobem: přemýšlejte o tom, jak se rýže nebo ovesné vločky nebo polenta zesilují a rozšiřují se v objemu, když se ztuhnou.
Kukuřičný škrob dodává tekutinám, které zahušťuje, lesklý lesk, takže se používá více v sladkých omáčkách a koláčových náplních než v pikantních omáčky a omáčky. Přesto to funguje opravdu dobře a je to snadné použití:
- Pro každý šálek tekutiny, které chcete zahustit, začněte s 1 polévkovou lžící kukuřičného škrobu v malé misce. Přidejte stejné množství studené kapaliny a míchat, až se vytvoří hladká pasta. To je vaše kaše.
- Vylijte kašovitou směs do horké, tekoucí tekutiny, kterou chcete zhustit. Přiveďte k varu a vařte, dokud nebude uvařena nějaká škrobovitá chuť. Nevarujte však delší dobu, protože škrob se může rozpadnout a kapalina se opět ztenčí.
Něco, co si pamatujete, když používáte kukuřičný škrob: Pokud je vaše omáčka poměrně kyselá (možná jako rajčata), kyselina způsobí, že kukuřičný škrob ztratí svou účinnost jako zahušťovadlo.
V takovém případě můžete nahradit škrobu nebo tapiokový škrob.
Tapioka nebo šípová roota jsou také lepšími možnostmi, pokud to, co děláte, je něco, čeho se chystáte zmrazit, protože kukuřičný škrob může mít při zmrazení houbovou strukturu.
Naopak, nepoužívejte arrogantní krém na zahusťování krému nebo mléčné omáčky, neboť arrogroot společně s mlékem může být trochu sliznatý.
K zahušťovacím vlastnostem kukuřičného škrobu můžete také pomoci jinými způsoby. Předpokládejme, že děláte míchání , a to je vodní. To se často stává, když váš wok nebo panva není dostatečně horká : veškerá kapalina z vegetariánů a maso uniká, což způsobuje, že jídlo je parní, nikoliv smažit. Mohli byste to zkusit, ale přemístíte své vegetariány. Místo toho přidejte kukuřičný škrob (znovu, ujistěte se, že vytvoříte kašovitou směs) a za okamžik nebo dva se veškerá extra tekutina zahustí do chutné omáčky.