Existují dva hlavní důvody, proč lidé někdy mají potíže s rozrušením doma:
- Přidáním mnoha věcí do vašeho woka najednou ochladíte svůj wok, což znamená, že jídlo se vaří nebo pára namísto smažení. To je obzvláště problém s masem. A,
- Ne všechny ingredience vaří stejnou rychlostí, takže pokud vše přidáte najednou, některé položky budou buď převařené nebo nedostatečné.
Takže, co s tím můžete dělat?
Zde je několik tipů:
Váš Wok by měl být kouř hot
Chcete-li dobrou míchat, musíte opravdu mít extrémně horký wok. (Můžete použít i sauté pánvi.)
Nedostatek dostatečně horké nádoby je jedním z nejběžnějších problémů pro domácí kuchaře. To platí obecně, a to nejen s mícháním.
Restaurace má mimořádně silné kachny, které vyčerpávají mega-vysoké teplo, což jim umožňuje rychle získat maso a rychle vařit potraviny, takže netrvají příliš dlouho v pánvi.
Pokud jste někdy viděli gigantické hořáky, které mají v čínských restauracích speciálně pro míchání-fry wok, nazývají se "vulkány", protože jsou tak směšně horké. Tyto věci vyplavují 75 000 BTU, což je asi deset časů horší než průměrný hořák v domácím prostředí.
Váš špičkový sortiment by mohl obsahovat jeden extra horký hořák, který se blíží 12 000 BTU a samozřejmě to je ten, který byste měli použít. Ale ani s tím prostě nemáte vybavení, abyste duplikovali to, co může kuchař v čínské restauraci udělat s použitím jednoho ze svých sopkařských hořáků.
To neznamená, že byste se neměli snažit, ale chtěl bych ukázat, jaké budou výzvy.
Protože nemůžete vyrábět stejné teplo, musíte dlouho ohřívat svůj wok. Líbí se mi, abych zahřál svůj wok po dobu 5 až 10 minut na nejvyšší teplo, které můžu dostat. Prostě ho zahřejte, aniž byste v něm vůbec nic.
Zavřete dveře kuchyně a během ventilace zapněte ventilátor.
( Poznámka: Nemůžete to udělat s wok s nonstick povlakem Nejlepší woks jsou vyrobeny z uhlíkové oceli.Předpokládám, že budete vařit s plynem.Při elektrickém rozsahu, topení prázdné pánve na vysoké mohlo by to poškodit panvu. Nastavení na 6 nebo 7 je pravděpodobně lepší.)
Jakmile je wok dobrý a horký, přidám trochu oleje. A pro míchání a smažení, rád používám nejjemnější rafinovaný rostlinný olej, který mohu získat.
To je obvykle rafinovaný saflorový olej a druhou volbou je rafinovaný slunečnicový olej. Tyto oleje mají také výhodu, že jsou velmi neutrálně ochucené, takže ochutnáte jídlo a koření, ne olej. Podzemnicový olej je také dobrou volbou a dodává mírnou oříškovou chuť.
Nevařte ledové studené maso
Přidání studeného masa okamžitě ochladí vášho woka. Abyste tomu předešli, nechte maso sedět při pokojové teplotě 20 minut před vařením. V této době si můžete marinovat sójovou omáčkou a trochou vína. Pak, když jste připraveni vařit, vyjměte maso z marinády, poté je vysušte a vyčistěte, než jej přidáte do woku.
Když mluvíte o maso, někdy uvidíte proužky hovězího masa, které již byly prodány jako "míchané maso". Vaše lepší sázka je jen rozsekat si vlastní svíčkovou nebo sukně sukně nebo bok steak .
Je to další krok, ale budete vědět, co dostanete a bude to čerstvé. Nezapomeňte jej rozřezat na zrno .
Vařte maso v dávkách
Pokud máte více než 8 uncí masa, vařte v dávkách. Přetížení vajec s masem ho ochladí, a když maso uvolní své šťávy, skončí se spíše než smažení. To znamená, že se změní na šedé a houževnaté místo na hnědé a jemné.
Nejprve zahřejte olej a poté přidávejte příchutě příchutí (jako je česnek a zázvor) a poté přidejte maso. Rozložte ho tak, aby nebylo všechno nahromaděno uprostřed. A nepokoušejte se ho okamžitě rozmíchat. Nedotýkejte se ho asi půl minuty, abyste mu dali šanci na hnědnutí. Pak pokračujte a rozmíchněte ho, dokud nebude pěkně zbarveno.
Kuchařte maso, dokud není téměř hotové, pak jej vyjměte a odložte.
Ohřívejte panvu a v případě potřeby přidejte více oleje, pak opakujte, dokud nebude celé vařené maso téměř celou dobu.
Vaříme to téměř celou cestu, protože ho přidáme zpátky do míchané sýry na konci a dokončíme vaření. Jinak to bude přepečené.
Vaření zeleniny Další
Jakmile odložíte maso, znovu zahřejte wok, přidejte čerstvý olej a koření a poté vařte zeleninu. Věci jako cibule a nakrájené houby mohou jít dříve. Listová zelenina, jako je špenát nebo nakrájené zelí, jde na konci, stejně jako něco jako fazolové klíčky, pokud chcete, aby si zachovali svou ostrou strukturu.
Některé předměty, jako jsou zelené fazole, mrkev a brokolice, potřebují dodatečný čas vaření a občas je obalí ve vroucí vodě po dobu 60 sekund, pak je šokují v ledové vodě a úplně je vypustím. Opět je to další krok, ale cílem s wokem je rychlé vaření, takže neskončíte spoustou kapaliny.
Do tohoto bodu můžete přidat sójovou omáčku, víno nebo zásobu a vařit, dokud nebudou vařené všechny vegetariány. Chcete, aby byly ostré a zachovaly si jasné barvy. Příliš teplé vegetariány budou měkké a barevné.
Přidejte uvařené maso na konci
Chci ji jen znovu ohřát, aby se dokončila vaření. Můžete namíchat kaši z kukuřičného škrobu a studenou vodu a v tomto okamžiku ji zamíchat, aby se omáčka omávala. Kombinujte polévkovou lžíci kukuřičného škrobu a unce studené vody, abyste vytvořili pastu, pak ji promícháme do míchaných smažených vajec a vaříme, dokud se neztuhnou.
Konečně bych chtěl na samém konci přidávat několik pomlček sezamového oleje, ale ne dříve, protože čistý sezamový olej hoří velmi rychle, takže je to spíše chuť než olej na vaření.