Savé Yorkshirské pudinky tradičně doprovází tento britský nedělní pokrm
Jakmile se maso a brambor stojící ve střední Americe, pečené hovězí maso se často neobjeví na večeřících stolech ve velkém kusu už. Obviňujte ji z hlediska trendů v oblasti zdraví, zrychleného životního stylu nebo chuti na sofistikovanější pokrmy. Každopádně jedinečné potěšení šťavnatého pečeného hovězího masa spojeného s jednoduchými boky, jako je mrkev v páře a pečené brambory, si zaslouží vracet se do vaší kuchyně.
Yorkshire pudink zachytí pikantní chuť masných kapaček z vašeho dokonalého pečeného hovězího masa v podobě sufle podobných muffinů. Ačkoli se běžně podáváte na neděli nebo na dovolené ve Velké Británii, snadná příprava znamená, že si můžete vychutnat toto slavnostní jídlo na obyčejné středu, pokud se rozhodnete.
Výběr hovězího masa
Kupte si pečené žebírko pro maximální chuť a největší vizuální efekt. Nebo zvolte horní nebo spodní okrouhlý pečený k úspornějšímu jídlu. Poklepejte na USDA Prime, pokud můžete, ale nezvolte si méně než Choice. Podívejte se na tmavě červenou barvu, která označuje žádoucí stárnutí a hustou pokrývku tuku, která dodává chuť a zabraňuje vysušení masa během vaření. Tato vrstva může být odstraněna před podáním, takže není třeba příliš obávat přílišného množství tuku. Také byste chtěli vidět mramorování, nebo malé svazky tuku protékající masem, což opět dodává chuť a zachovává vlhkost.
Plán na nákup jednoho žebra na dvě osoby, nebo nejméně 1/2 liber na osobu, pokud chcete zbytky. Obecně platí, že krmíte čtyři až šest lidí, podívejte se na pečenou kosti o objemu 5,5 liber nebo na vykostěný výřez o hmotnosti 3 kilogramy. Nedělejte si starosti o nákup příliš, neboť studené hovězí pečivo dělá skvělé sendviče.
Vaření hovězího masa
Nechte hovězí maso přijít do pokojové teploty, než jej vložíte do trouby.
Stáchejte pečeně v pánvi a velkoryse se sezamujte se solí a pepřem podle chuti. Začněte hovězí maso v horké troubě při teplotě 425 F během prvních 30 minut a potom zvyšte teplotu na 375 F po zbývající dobu. Vařte je na vaši preferovanou teplotu pomocí následujících časových doporučení:
- Vzácné: 11 minut na libru
- Střední: 14 minut na libru
- Dobře: 16 minut na libru
Teplotu můžete otestovat teploměrem na maso, který je vložen do nejhustší části hovězího masa. Pro bezpečnost doporučujeme pokyny USDA doporučit pečení pečeně na minimálně 145 stupňů, po uplynutí alespoň 3minutového odpočinku po vytáhnutí z trouby. Mějte na paměti, že teplota se zvýší o dalších 5 až 10 stupňů, ale zůstane tak lehce pod cílovou teplotou. Následující rozsah obsahuje pokyny pro stupeň neslučitelnosti:
- Vzácné: 120 F
- Střední: 145 F
- Dobře: 165 F
Odpočívejte hovězí
Přestože pokyny USDA naznačují tříminutový odpočinek, pečení obecně těží z delší doby zotavení. Umístěte jej na teplou talíř a volně stanu s fólií, pak ji položte stranou po dobu až 20 minut, což je pohodlné množství času, který potřebujete vařit pudink Yorkshire . Svalové vlákna v masovém kontraktu během vaření a odpočinku jim umožňují uvolnit, přerozdělat některé masové šťávy (skvělé pro omáčku ) a vyústit v něžnější kus masa.