01 z 08
Icelandic Skyr je pro vás dobré
Skyr-vyhlášený "skeer" - je tradiční islandské "jogurt", který byl vyroben od 9. století Viking éry. Je technicky klasifikován jako sýr, protože obsahuje syřidlo, látku používanou při srážení mléka při sýrování, ale je považována za jogurt kvůli jeho struktuře a struktuře. Skyr je mnohem silnější než americký - nebo dokonce řecký - jogurt a může být nejzdravější jogurty k dispozici. Vyrobeno z netučného mléka v kombinaci s živými kulturami, má nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin (obsahující trojnásobek bílkovin běžných jogurtů) a absolutně nasycené probiotiky.
02 z 08
Co potřebuješ
Skyr byl představen do Ameriky v roce 2005 podnikavým islandským expatriátem Siggi Hlmarssonem pod obchodním jménem "Siggi's Icelandic Style Skyr". To může být těžké najít, pokud nemáte přístup k Whole Foods, Fresh Market (na jihovýchodě), nebo Haggen je (lokalizovaný v severozápadním Pacifiku). Může to být také velmi drahé.
Nicméně žádné obavy - dokud najdete jediný kontejner s hladkým nebo vanilkovým jogurtem značky Siggi, můžete ji použít jako kulturu, abyste si vytvořili svůj vlastní skyr. Rennet je sušené mléko z žaludku nedopatřeného lýtka, takže pokud se snažíte udělat vegetariánské dravce, můžete místo toho použít zeleninové syřidlo. Spolehlivým dodavatelem je sýr, pokud máte potíže s nalezením kapalného syřidla.
Chcete-li vyrobit přibližně 4 šálky islandského skyra, budete potřebovat:
- 1 litr beztučného mléka
- 1 (5 1/2-unce) kontejner Siggi je prostý nebo vanilka skyr
- 7 kapek tekuté zvířecí syřidlo nebo 4 kapky tekuté zeleninové syřidlo
- 1/4 šálku teplé nechlorované vody
- Spolehlivý digitální teploměr
- Nylonová zeleninová taška s jemným okem nebo plátno na odvodnění tvarohu
03 ze dne 08
Zabezpečte své dodávky
Než začnete, musíte důkladně dezinfikovat všechna vaše zařízení pro výrobu skyru. Zahrnuje všechny misky, šlehací metry, odměrky, lžíce a síťovku. Můžete to udělat buď propláchnutím ve vroucí vodě nebo okamžitým odstraněním z horké myčky nádobí.
04 ze dne 08
Islandský Skald ... Jejda, Scald
Prvním krokem k tomu, aby se zrychlil, je přinést mléko do místa, kde se obaluje. To je místo, kde je teploměr nezbytný, protože potřebujete zajistit, aby mléko dosáhlo bodu opaření, ale ve skutečnosti se nehoří. K tomu je třeba umístit mléko do hrnce s těžkým dnem a mléko přivést k pomalému a stálému varu nad středně vysokým hořákem a ohřát ho, dokud nedosáhne bodu ochlazení, který je mezi 185 F a 190 F; to by mělo trvat asi 15 až 20 minut. Míchejte často, abyste zabránili opaření.
Pokud na konci procesu ohřevu zjistíte, že mléko na dně nádoby začalo bobtnat (zdá se, že se začíná držet), snižuje teplo na střední a dolů a zastavuje míchání. Malý kus opaření je v pořádku, ale nechcete uvolnit zapálené kousky do směsi.
Okamžitě vypněte hořák, když mléko dosáhne bodu opáleniny. Vyjměte nádobku z hořáku a nechte vychladnout na 110 F.
05 z 08
Přidejte svou kulturu Skyr a Rennet
Vyndejte kontejner skyr do misky. Jakmile mléko ochladí, spojte 1 šálek ochlazeného mléka s větrem a pak vraťte směs do hrnce a míchání začněte. Toto se nazývá popouštění a odvádí teplou směs z vaření studené směsi.
Pak rozetřete kapalné syřidlo do teplé vody a poté tuto směs okamžitě promíchejte do mléka (pokud je syřidlo ztratí účinnost, je-li připraveno více než 30 minut před použitím).
06 z 08
Obal přes noc
Směs musí zůstat přes noc před tím, než začne recept. Pokryjte hrnec hustým ručníkem a umístěte jej na teplé místo bez tahu, jako je trouba (není zapnutá) nebo izolovaný chladič, po dobu 12 hodin. Po dobrém odpočinku bude čas oddělit tvar z srvátky .
07 z 08
Strain Skyr
Sýr by se měl oddělit od syrovátky přes noc - to, co potřebujete k tvorbě skyru, je jen tvar. Nakrájeme sýry do sáčku s jemným okem nebo dvouvrstvého plátna. Zaveďte vak na kapačku do chladné místnosti nebo položte vak na šlehačku umístěnou nad misku v chladničce a nechte zbývající syrovátku vypustit, dokud není silný.
08 z 08
Ukládání a podávání domácího Skyra
A tam máte to - domácí islandský skyr! Uchovává se v chladničce po dobu 3 nebo 4 týdnů. Chcete-li sloužit jako snídaně nebo občerstvení, nahoře s mlékem, čerstvými ovocemi a cukrem nebo medem dle vkusu. Skyr je mnohem drsnější než americké jogurty, takže možná budete muset přidat mnoho sladidel.