Okurky mohou být zmrazené na kostky a bílé (zavařené jen natolik, aby zničily enzymy, které by mohly ovlivnit chuť a barvu zeleniny), nebo důkladně vařené a rozstřikované nebo pražené. Ať už máte několik okurek nebo desítky, mraznička je vynikající způsob, jak je zachovat.
Jak zmrazit čerstvé (Blanched) okurky
- Vyberte malé až středně velké řepky na zmrazení.
- Otírejte listy a oloupejte je. Rozkrojte do malých krychlí o velikosti 1/2 palce.
- Naplňte velkou misku ledem a vodou.
- Přiveďte velkou zásobu vody na rychlé vaření nad vysokým teplem.
- Přidejte asi 1 kilogram řepků do vroucí vody. Nastřílejte je 2 minuty od okamžiku, kdy se voda vrátí k varu.
- Vypusťte a okamžitě přemístěte okurky do ledové vody a zastavte vaření.
- Pro další dávky použijte stejnou vodu.
- Vypusťte okurky a roztáhněte na velkou plech na pečení. Vložte plech do mrazničky a zmrazte je přibližně 2 hodiny. Balení do sáčků na mrazírny nebo mrazniček. Odstraňte co nejvíce vzduchu z vaku, označte tašky a zmrazte je až 12 měsíců.
- Přidejte bledě zmrazené řepné polévky na polévky, dušené lusky, pečené pečivo nebo hovězí maso , nebo je vařte, dokud se nezkusí a poté se nepustí.
Tipy
Před zahájením procesu blednutí připravte veškeré vybavení a zeleninu.
Velký koš na parní vodu je vynikající nádobou pro ponoření zeleniny do vařící vody a pak do ledové vody.
Systém vakuového těsnění má smysl, pokud hodně zmrazíte. Pokud nemáte jeden a používáte mrazící vaky, zkuste metodu slámy (pro bělostné okurky). Položte nakrájené zmrzlé okurky do sáčků a uzavřete sáček a nechte dostatečně prostor pro slámu. Vytáhněte vzduch a rychle dokončete těsnění.
Buďte opatrní
Dalším způsobem, jak odstranit vzduch z pytlů, je způsob přemísťování vody. Naplňte umyvadlo nebo velkou misku nebo hrnec vodou. Částečně utěsněte tašku a nechte malou část uvolněnou, aby mohl vzduch uniknout. Opatrně ponořte vak do vody téměř na vrchol. Tlak vody tlačí vzduch z vaku. Jakmile je vzduch mimo vaku, utěsněte ho a vyjměte vak z vody.
Jak zmrazit sýry
- Upejte, ořízněte a oloupejte okurky a potom je nakrájejte na kusy.
- Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu.
- Přidejte okurky do vroucí vody. Zakryjte pánvičku a vařte asi 25 minut, nebo dokud nebude nabízet vidličku.
- Vypusťte řádně řepky a vyčistěte je v mixéru.
- Balejte je do kontejnerů s mrazničkou, ponechejte 1/2-palcový vrchní prostor nebo je utěsněte v mrazicích pytlích.
- Označte kontejnery názvem a datem a zmrazením až na 3 měsíce.
Jak zmrazit pečené rýže
- Troubu ohřejte na 425 F.
- Upejte okurky; oloupejte je a pak je nakrájíme na 1/2-palcové kostky nebo klíny.
- Hodí se s nějakým olivovým olejem a solí (asi 1 polévková lžíce oleje a 1/2 čajové lžičky soli na libru).
- Rozemleté řepky na pečícím listu roztírajte v jedné vrstvě a opečeme asi 30 minut, nebo dokud neuspějí vidlice.
- Řepky vyjměte z trouby a nechte je vychladnout v pánvi. Umístěte nádobu do mrazničky asi 2 hodiny, nebo dokud nejsou okurky zmrzlé.
- Přemístěte zmražené pečené okurky do mrazicích pytlů. Označte tašky s názvem a datem a zmrazte je až na 3 měsíce.
- Přidejte zmrazené pečené okurky na polévky a dušené maso, nebo je znovu ohřejte v troubě o objemu 350 F, dokud se nehřeje a neponořujte je spolu s večeří s hovězím masem. Oslaďte je lehce doplňkovými bylinkami a kořením, pokud je to žádoucí (viz níže).
Doplňkové příchutě pro ovesné rošty
Servírujte vařená řepka s máslem a kořením. Vyzkoušejte je s některými bylinami, kořením a doplňkovými přísadami uvedenými níže.
- Skořice
- Petržel
- Tarragon
- Muškátový oříšek
- Slanina
- Javorový sirup
- Hnědý cukr
- Citrónovou šťávou nebo citronem
- Krém
- Parmazán
- Gruyere sýr
- Brambory
- Mrkve
- Jablka
- Jablečný cider
Viz též