Javorový sirup byl již léta klasifikován stejným systémem třídění. Systém měl pět stupňů:
- Stupeň Světlý jantar, vyrobený brzy v sezóně během chladnějších teplot. Tento sirup je velmi světlý a má jemnou chuť.
- Stupeň Středně oranžový, vyrobený v polovině období, kdy teploty začaly vzrůst. Je trochu tmavší než světle oranžová a má více javorové chuti. Většina stolního sirupu je tento stupeň.
- Stupeň A tmavý jantar, vyrobený po střední sezóně. Tento sirup je tmavší a má intenzivnější chuť než střední jantar. Používá se při vaření a je preferován jako stůlový sirup těmi, kteří mají rád silnou javorovou chuť.
- Stupeň B extra tmavý, u konce sezóny. Je tmavá a má silnou javorovou chuť. Používá se hlavně při vaření.
- Komerční třída je vyrobena z posledního mýdla shromážděného na konci sezóny. Neprodává se pro domácí použití. Je velmi tmavá a má intenzivní javorovou chuť. Používá se komerčně a někdy i kuchaři.
Problémem s tímto systémem je to, že známky se přesně neodpovídají těm, které se používají mezinárodně.
A podle USDA existuje větší poptávka po tmavším sirupu pro stolní použití a vaření. Podle starého systému byl stupeň B používán hlavně pro přepracování a nebyl určen pro maloobchodní prodej. To by vysvětlovalo, proč bylo téměř nemožné nalézt tmavší sirupy lokálně.
Nový klasifikační systém
V roce 2014 se Vermont změnil na nový systém a USDA učinil nový systém národní normou začínající v roce 2015:
- Stupeň A Zlatá barva a jemná chuť jsou ekvivalentní starému světle oranžovému stupni A a mají stejné použití.
- Stupeň A Jantarová barva a bohatá chuť je srovnatelná se starým středním jantarovým stupněm A a stupněm tmavého jantaru a je to, co je většinou stolní sirup.
- Stupeň A Tmavé barvy a robustní chuti odpovídají stupni A tmavého jantaru a stupně B extra tmavé a používají se hlavně k vaření
- Zpracování Grade je ekvivalentní starému komerčnímu stupni a bude použito stejným způsobem.
Takže, co je to velká věc? Jaký je tu skutečný rozdíl? Stupeň A Barva Amber nyní zahrnuje jak střední jantar třídy A, tak i tmavý jantar Grade A. Stupeň A Tmavé barvy nyní zahrnují část tmavého jantaru Grade A a všechny stupně B extra tmavé.
Tento nový způsob klasifikace přinese americké standardy v souladu s mezinárodními normami a také zvýší dostupnost extra tmavého sirupu, který byl zařazen do kategorie B.
Recepty s javorovým sirupem
Javorový a slaninový kukuřičný chléb