Tento recept na krémové brambory a rampu (někteří říkají divoké pórek) polévka je chutná jarní jídlo, když rampy jsou v jejich nejlepší.
Několik let se rampy stávají miláčkem potravin. A přesto, že jsou označovány jako "divoký pór", ve skutečnosti nejsou vůbec pórek. Ani to nejsou šalotka ani zelená cibule, ačkoli vypadají jako zelená cibule s jedním nebo dvěma plochými, širokými listy.
Jsou silnější než pórek, mají silnou česnekovou vůni a jemnou česnekovou vůni a jsou skutečně příbuzní divoké cibuli.
Na většině místních potravinářů nenajdete rampy. Oni rostou divoce v oblastech s vlhkou půdou a jsou typicky sklízeni oddaní, kteří mají tajné stash, že se vracejí do roku po roce.
Takže pokud máte to štěstí, že máte linku na plošině rampy, jděte tam na jaře a udělejte tuto lahodnou alternativu k bramborové pórevní polévce.
Pokud chcete používat rampy v něčem hezčí než polévka, zkuste tohle smažené brambory s rampou a receptem vajec nebo slaninou, rajčaty a rampy recept quiche .
Co budete potřebovat
- 4 až 6 plátků slaniny
- 4 šálky ramp (včetně zelených vrcholů, nasekané)
- 4 až 5 šálků červených brambor (na kostky)
- 3 lžíce univerzální mouky
- 4 šálky kuřecí vývar
- 1 šálek krému
- Sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- Ve velké pánvi nebo v holandské troubě smažte slaninu, až křupavé, vyjměte z pánve a odložte.
- Přidejte rampy a brambory na tuku slaniny v pánvi. Skořte na středně nízkém ohni, dokud nejsou rampy citlivé.
- Posypeme moukou a mícháme s dřevěnou lžící, dokud nebude mouka absorbována.
- Mícháme kuřecí vývar, přivedeme k varu, snižujeme teplo a dusíme, dokud jsou brambory jemné.
- Rozmícháme v krému a důkladně zahřejeme bez varu. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
- U husté polévky nechte takovou část zeleniny a promíchejte ji a vraťte se do vývaru. Pokud je požadována zamatová hladká polévka, celý obsah nalévejte do mixéru nebo do kuchyňského robotu a do pyré, dokud nebude tlustý a hladký.
- Podávejte horké nebo studené na pokojovou teplotu, zakryjte a důkladně ochlazujte, aby se podávalo studené, jako byste byli vichyssoise .
- Podáváme s křupavým drobným chlebem a máslem, pokud je to žádoucí.
Rasy po jarní sklizni
Nezoufejte, rampy si můžete vychutnávat, jakmile jaro je jen vzdálená paměť, jestliže si je rozmístíte nebo zmrazíte .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 323 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 48 mg |
| Sodík | 833 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 8 g |