Jedná se o barevné, chutné smíšené zeleninové okurky ozdobené olivovým olejem, které se objeví jako součást vašeho antipasto talíře předtím, než hlavní jídla dorazí do italských restaurací. Jsou snadno vyrobitelné a chutné.
Olej v tomto receptu je používán spíše jako chuť než jako konzervační faktor, takže se ujistěte, že používáte kvalitní extra panenský olivový olej. Také olej zamrzne v chladničce, takže nechte giardinieru přijít do pokojové teploty, aby olivový olej mohl znovu sklidit před podáním.
Co budete potřebovat
- 1 malá květáková hlava (asi 1 libra)
- 3 stonky celeru
- 1 červená paprika (a / nebo žlutá nebo zelená paprika)
- 6 mrkve
- 1 cibule (bílá nebo žlutá)
- 1 3/4 šálků bílého vínového octa
- 1 1/2 šálky vody
- 2 čajové lžičky kosherové soli (nebo jiné ne-jodované střednězrnné soli)
- 1 lžíce cukru (nebo 2 lžičky medu)
- 1 až 2 stroužky česneku (oloupané a lehce rozbité)
- 1 bobkový list
- Volitelně: 1 malá, horká paprika
- 1/2 čajové lžičky semínka hořčice
- 4 až 6 černými pepřovými květy
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
Jak to udělat
- Umyjte květák, celer a papriku. Odstraňte pevné jádro z karfiolu a rozlomte zbytek do přibližně 1 palce. Odstraňte stopku, semena a libovolnou bílou dřeně z červené papriky. Nakrájejte celer a pepř na 1-palcové kusy. Alternativně nakrájejte papriky na proužky.
- Pečeme mrkev a nakrájíme je na kusy 1 palce.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na polovinu. Obě poloviny nakrájejte na plátky o tloušťce 1/4 palce.
- Kombinujte ocot z bílého vína, vodu, sůl a cukr nebo med ve velkém hrnci. Všimněte si, že můžete použít také destilovaný bílý ocet, ale chuť nebude tak dobrá. Ať tak či onak, to, co po sobě nesete, je nejen kyselinkou bezpečně konzervovat jídlo, ale také jasnou slanou vodou, která ukazuje barvy rýže.
- Přidejte kapalinu na vysokou teplotu za míchání, aby se rozpustila sůl a cukr nebo med.
- Přidejte zeleninu do slané nálevy a nechte je vařit 5 minut.
- Mezitím přidejte česnek, horkou papriku (pokud se používá), bobkový list, hořčičná semena a celé černé pepře do čisté skleněné nádoby.
- Odstraňte hrnce z ohřívače. Pro přemístění zeleniny do nádoby použijte štěrbinovou lžičku. Nalijte horkou solanku nad ostatní složky. Chcete, aby se zelenina a koření úplně ponořily do kapaliny, ale mezi povrchem slané vody a okrajem nádoby by se měl stále nacházet prostor o průměru 3/4 palce.
- Extra panenský olivový olej nalijte na slanou vodu. Měli byste mít dostatek oleje, abyste úplně zakryli povrch nálevu.
- Chraňte nejméně jeden týden před odběrem. Giardiniera bude uchovávat v chladničce alespoň 3 měsíce. Chcete-li, aby bylo možné prodloužit skladování při pokojové teplotě, nechte vrstvu olivového oleje a nechte 15 minut zpracovávat ve vroucí vodní lázni (pokud budete žít ve vysoké nadmořské výšce, nastavte dobu konzervování).
Jiné zeleniny, které fungují dobře v giardiniera, zahrnují cuketa, zelené fazolky a romanesco brokolice .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 944 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 5 g |