Pokud žijete na více než 1000 stop nad hladinou moře, pak se doba zpracování a tlaky uvedené v téměř všech receptech konzervování neplatí pro vás. Musíte tyto čísla upravit, abyste mohli bezpečně jíst ve vysokých nadmořských výškách. Nebojte se - nastavení jsou opravdu jednoduché.
Nejprve se však podívejme, proč nemůžete jen řídit stejnými pokyny, které vaše přátelé, kteří žijí v nadmořské výšce (a mimochodem, většina lidí žije v nižších nadmořských výškách, což je důvod, proč většina receptů je psána s instrukcemi o nízké nadmořské výšce) .
Vaření ve vařené vodní lázni spočívá na kombinaci vysoké kyselosti v potravinách a teple vroucí vody, aby se potravina bezpečně konzervovala. Ale voda klesá při různých teplotách v závislosti na nadmořské výšce. Je to proto, že čím vyšší je nadmořská výška, tím nižší je atmosférický tlak.
Až do 1000 stop / 305 metrů nad hladinou moře, voda vřítí při 212 F / 100 C. Ale při 2500 stopách / 762 metrů, voda má teplotu varu jen 207,1 F / 97,3 C. Protože teplota vody je součástí bezpečnostního faktoru ve varném vodním lázni je tento teplotní rozdíl významný.
Tlaková konzervace závisí na teplotách vyšších než je teplota vroucí vody, aby bylo možné bezpečně konzervovat potraviny s nízkým obsahem kyselin (jako je například nakládaná zelená zrna ). To je také ovlivněno lehčí atmosférou ve vysokých nadmořských výškách.
Chcete-li nastavit recepty pro konzervování v nadmořské výšce, začněte s těmito dvěma základními pojmy:
Pro konzervování vařících vodních lázní přidávejte čas zpracování ve vysokých nadmořských výškách.
Pro tlakové konzervování zvyšujte tlak ve vysokých nadmořských výškách.
Zde jsou specifika:
Vroucí vodní lázeň s dobou zpracování více než 20 minut
1001-3000 stop / 305-914 metrů - prodloužení doby zpracování o 5 minut
3001-6000 stop / 914-1829 metrů - prodloužení doby zpracování o 10 minut
6001+ stop / 1829 + metrů - prodloužení doby zpracování o 15 minut.
Pokud například recept vyžaduje, aby se zpracovávaly džbány rajčat ve vařící vodní lázni po dobu 35 minut a žijete ve výšce 5000 metrů nad mořem, je třeba je zpracovat po dobu 45 minut.
Vroucí vodní lázeň s dobou zpracování méně než 20 minut
1001-6000 stop / 305-1829 metrů - prodloužení doby zpracování o 5 minut
6001+ stop / 1829 + metrů - prodloužení doby zpracování o 10 minut.
Dobře, na tlakové konzervování .
Většina receptů na konzervování pod tlakem vyžaduje zpracování v množství 10 psig (libry tlaku na čtvereční palec). Používáte-li tlakovou nádobu s vodováhou, typ, který ukazuje 5-10-15 psig, zvýšíte tlak na nastavení 15 psig, pokud máte více než 1000 stop nad hladinou moře.
U tlakových plechovek s číselnými kličkami nastavte tlak v krocích následujícím způsobem:
1001-3000 stop / 305-914 metrů - zvýšení tlaku o 2 psig
3001-5000 stop / 914-1524 metrů - zvýšení tlaku o 3 psig
5001-7000 stop / 1524-2134 metrů - zvýšení tlaku o 4 psig
7001+ stop / 2134 + metrů - zvýšení tlaku o 5 psigů
Jinými slovy, pokud recept vyžaduje, aby vaše sklenice s jídlem v tlakové nádobě 20 minut při 10 psig a jste na 3500 ft nad mořem, budete stále používat 20 minut zpracování, ale zvýšíte tlak do 13 psig.
Existuje několik dalších věcí, které si musíte pamatovat na konzervování ve vysokých nadmořských výškách. To jsou méně o bezpečnosti než váš drahocenný čas.
Želé se rychle dostanou do želatinové fáze ve vysokých nadmořských výškách a teploměr na cukr nebude mít přesné čtení, až budou připraveny. U hladiny moře je údaj o 220 F / 104,4 C polozvědný způsob testování gelového bodu . Nad 1000 stop, to by vám dalo více tuhé pasty než želé.
Větší voda se vaří ve vysokých nadmořských výškách. To znamená, že vaše vařící vodní lázeň nebo tlaková nádoba bude trvat déle, než dosáhne připravenosti. Mějte to na paměti, když plánujete odpoledne domácí konzervy v nadmořské výšce!