Kyselé zelí se tradičně vyrábí v kameninových hrncích av poměrně velkých dávkách. Ale velkolepý kysaný zelí je více než většina lidí bude jíst v době, kdy je v jeho nejchutnější. Tento recept dělá jeden quart jar z kysaného zelí, ale můžete zdvojnásobit recept, pokud se vám líbí.
Zkuste to udělat s červenou zelí namísto bílé pro pestrou variaci (chuť je stejná).
Co budete potřebovat
- 1 malá až středně velká kapusta (asi 2 liber)
- 1 lžíce mořské soli (nebo kosher soli)
- Volitelně: 1 čajová lžička kmínových semen
Jak to udělat
- Zelí nakrájenou na polovinu. Vystřihněte husté jádro a konce stonku a kompost nebo je vyhoďte.
- Plátek zelí jemně nakrájíme na kusy nebo malé kousky (přemýšlejte o slámě).
- Nakrájejte nakrájené zelí do čistých skleněných nádob s velkým ústy a posypeme sůl, stejně jako kmín z semínka a borůvky jalovce (pokud používáte), když naplníte sklenice. Není nutné sterilizovat nádoby pro laktostem fermentované potraviny , stačí si být jisti, že jsou opravdu čisté.
- Sbalte zelí, sůl a koření pevně, jak je přidáte do nádoby. Jakmile je sklenice téměř plná, volně ji zakryjte a nechte ji sedět po dobu 2 až 4 hodin. Během této doby by měla sůl odvodit z kapusty dostatek šťávy k úplnému zakrytí pevného jídla. Pokud tomu tak není, vyčistěte nahoře slanou vodou vyrobenou z 1 čajové lžičky neiódující soli rozpuštěné v 1 pístě filtrované nebo nechlorované vody.
- Nalejte solanku, pokud je to nutné, nad zelí a kořením. Opatrně zatlačte na zelí a koření, abyste uvolnili vzduchové bubliny a ponořili je do nálevu.
- Zakryjte nádobku volně víkem. Umístěte nádobku na desku, abyste zachytili veškeré přetečení, které se mohou objevit po aktivní fermentaci.
- Sklenice nechte 3 dny při pokojové teplotě. Během této doby odstraňte kryty alespoň jednou denně a zkontrolujte, zda je zelenina stále ponořena do slané vody (v případě potřeby přidávejte další solný roztok). Měli byste začít vidět bubliny nahoře, což je znamením, že probíhá fermentace.
- Na konci tří dnů by měla kyselá zelí mít čistou, lehce kyselou vůni a chuť. Vložte sklenice do chladničky (v této fázi není třeba podkládat desky pod nimi). Počkejte nejméně 5 dní, než se vaše kysané zelí rozvíjí.
Tento recept také dobře funguje s červeným zelím.
Kyselé zelí uchovává v chladničce po dobu nejméně 6 měsíců, ale je nejlépe konzumováno do 3 měsíců. Po třech měsících má tendenci ztratit část své křupavosti.
Poznámka: Recepty pro větší šarže zelí často vynechávají jakoukoliv vodu: sůl uvolňuje z kapusty dostatek kapaliny, aby v ní úplně ponořila zeleninu a koření.
Ale zjistím, že zřídka pracuje s menšími, jednorázovými šaržemi, což je důvod, proč v tomto receptu doporučuji slanou a vodní slanou vodu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 223 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |