Známý jako Shakkarpara nebo Shakkarpare na severu země, je také nazýván Shankarpali v západní Indii. Dobře vyrobený Shakkarpara je ostrý a křupavý, ale není tvrdý a není příliš sladký.
Shakkarparu můžete předčasně provést (2 až 3 týdny před datem) a skladovat na chladném, suchém místě ve vzduchotěsné nádobě. Tento recept připraví pěknou dávku Shakkarpara pro 4 až 6 lidí, aby se uvařili.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku
- ghee
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 šálku mléka
- 2 lžíce hrubé krupice
- 3 šálky všestranné mouky
- Špetka soli
- Rostlinný / slunečnicový / kanolový olej na vaření pro hluboké smažení
Jak to udělat
- Vložte ghee a mléko do malé pánve. Nastavte pánev na nízké teplotě, abyste mohli roztavit ghee. Pokud nemáte ghee nebo nemáte čas na to, aby se některé, ghee může být nahrazena máslem (1/4 šálku) nebo rostlinný / slunečnicový / canola olej (1/4 šálku).
- Když se ghání roztaví, oddělte pánev z tepla a dobře promíchejte směs ghee-mléka.
- Nalejte směs ghee-mléka do hluboké mísicí misky nebo do mělké, široce mísící talíře.
- Přidejte k němu cukr a míchat, dokud se celý cukr nerozpustí. Udělejte to, když směs ghee-mléka je stále horká, protože to pomůže rozpustit cukr rychleji.
- Jakmile se cukr rozpustí, nechte směs zcela vychladnout.
- Po ochlazení přidáme míchanou mouku ke směsi, trochu najednou. Pokaždé dobře promíchejte, aby se mouka smíchala se směsí ghee-mléko-cuker. Pokračujte tak, dokud nebude veškerá mouka vyčerpána. Jakmile se to stane, použijte čisté ruce, abyste směs smíchaly na hladké, středně pevné těsto. Cesto by nemělo být lepivé.
- Těsto omotávejte těsto a držte ho stranou k odpočinku po dobu 30 minut.
- Po půl hodině vytáhneme těsto a znovu ho hněteme, dokud nebude měkké a ohebné.
- Těsto rozdělíme na 6 míčů stejné velikosti. Každou kouli mezi oběma dlaněmi mířte, dokud nebude hladká a bez prasklin.
- Lehce mlejte čistou pracovní plochu a pomocí válcovacího kolíku zatlačte kuličku těsta do kulatého kruhu o tloušťce 1/3 ". Nebojte se, jestli má kruh prasklé okraje.
- Použijte nůž nebo rotační řezačku na řezání pizzy k tomu, aby se kruh rozřezal na pásy o šířce 1 ". Znovu vyřízněte, aby se tyto proužky otočily do tvaru diamantu, odstraňte okraje, které jsou velmi malé nebo mají prasklé hrany. znovu použita později, aby udělala další Shakkarparu.
- Udělejte to až do vyčerpání celého těsta. Když stále vyřezáváte diamantové tvary, nechte je na desce lemované papírovou utěrkou pro pozdější použití.
- Zatímco vyřezáváte tvary, ohřejte olej v hlubokém wok nebo pánvi nebo v hluboké fritéze .
- Když jsou všechny vaše tvary připravené a olej je horký, vložte malé dávky tvarů do horkého oleje a smažte, dokud se na obou stranách neprojeví. Míchejte často pomocí štěrbiny. Po dokončení vyjměte z oleje štěrbinovou lžící a vypusťte na papírových utěrech. Proveďte to, dokud nebudou všechny tvary smažené.
- Nechte smažený Shakkarpara úplně vychladnout a pak ho uskladněte na chladném, suchém místě ve vzduchotěsné nádobě pro pozdější použití.