Skládání je technika používaná u některých druhů dortů, palačinků, smetanových koláčů a dalších pečených předmětů. Obvykle se jedná o lehký vzdušný těsto - například zbité vejce nebo šlehačkou - složené do těžšího těsta nebo do pudinkové nebo tvarohové směsi. Míchání by rozbilo lehčí těsto a většina vzduchu by byla ztracena.
Skládání je v podstatě zvedání a naklápění při otáčení mísy. Pohyb bude obsahovat těstoviny, přičemž se nebrání rozbití vzdušných bílků nebo šlehačky.
Existuje několik způsobů, jak skládat.
1. Použijte velkou gumovou stěrku proříznutím středu těsta. Přiveďte dolní těsto nahoru s vlnovitým pohybem. Otočte misku asi o čtvrtinu otáčky a opakujte, dokud zbývají bílé pruhy.
2. Oškrábejte stranu misky velkou pryžovou špachtlí směrem do středu, přiveďte trochu těsta z dna a přehoďte ji. Opakujte a otočte misku pokaždé, dokud zbývají bílé pruhy.
3. Mohou být také použity velké šlehání, ale pohyby by měly být jemné a velmi pomalé.
Několik tipů
- Začněte asi čtvrtinou lehčí směsi, sklopte ji a přidejte zbývající lehčí směs.
- Vlečtější směs vždy přehoďte do těžší směsi.
- Nehýbejte ani nerozkládejte skládání.
- Vaječné bílé by měly být zbité na tuhé, ale ne suché vrcholy a šlehačka by měla být porážena až do středních vrcholků.
Mohlo by se Vám také líbit
Klasický andělský potravinový dort