Kakaový prášek je nesladený prášek vyrobený mletím kakaových bobů a lisováním kakaového másla, lépe známého jako tuk. Výsledný kakaový prášek má nízký obsah tuku, ale má intenzivní čokoládovou chuť. Nejčastěji se používá v pečiva, kde se smíchá s cukrem a tuky, jako je máslo, margarín nebo kokosový olej. Zatímco cukr může přidat do vašeho pasu, není považován za tuku.
Rozdíl mezi alkalizovaným a přírodním kakaovým práškem
Kakaový prášek je běžně dostupný ve dvou odrůdách: přírodní kakaový prášek a alkalizovaný nebo "holandský zpracovaný" kakaový prášek.
Holandský kakaový prášek zahrnuje ošetření kakaa alkalickým materiálem, který snižuje kyselost a tím odstraňuje kyselé příchutě. Holandské kakao má často hlubší nebo červeně hnědou barvu a chutnější chuť, protože některé z kyselin byly odstraněny. Stále zůstává bohatá čokoládová chuť. Pro domácí pečení obvykle používáte více cukru v zpracované odrůdě kakaového prášku.
Při výrobě cukru mohou být typy kakaového prášku obvykle zaměnitelné a měli byste použít kakao, které si myslíte, že chutná nejlépe. Pro pečení může být důležitý druh kakaa, protože kyselost kakaového prášku může reagovat s libovolným kynutým přípravkem, který recept vyžaduje. Pokud si recept vyžaduje sódu na pečení, je preferován přírodní kakaový prášek, protože kyselost kakaa bude dobře reagovat s pečící sódu. Pokud si receptura vyžádá prášek do pečiva, měl by být vaším preferencím holandský kakaový prášek.
Kakaový prášek jako náhradník čokolády na pečení
Pokud máte recept, který vyžaduje roztavenou neslazenou čokoládu, je snadné použít kakaový prášek jako náhražku. Pro každou 1 unce neslazené čokolády požadované v receptu, nahraďte ji 3 lžícemi nedospělé čokolády a 1 polévkovou lžící tuku roztaveného másla, margarínu nebo oleje.
Nahrazení roztavené neslazené čokolády pro kakaový prášek je mnohem těžší úkol a nedoporučuje se, protože procento tuku a kakaové tuhé látky je obtížné replikovat v jednoduchém vzorci. Pokud chcete zkusit, Serious Eats poskytuje toto doporučení pro konverzi:
Hmotnost nesladené čokolády x 5/8 = množství potřebného kakaového prášku
Hmotnost nesladené čokolády x 3/8 = množství potřebného dalšího tuku
Jinými slovy, pokud recept vyžaduje 200 gramů nesladené čokolády, vynásobte toto množství o 5/8, což se rovná 125. Chcete-li určit množství dodatečného tuku potřebné, vynásobte 200krát 3/8 a získáte 75. Proto je třeba upravit recept by používal 125 gramů kakaového prášku a 75 gramů tuku. Vzhledem k tomu, že většina lidí nemá ve skříních čisté kakaové máslo, je nejlepším řešením zkrácení, které je málo vlhké, málo jako kakaové máslo a podobně se tání.
Kdy používám kakaový prášek při výrobě cukru?
Kakaový prášek se často používá ve fudge, ale může také být povlak na čokoládové lanýže. Používá se také v jiných recepturách cukrovinek, jako jsou kakaové mincovny , čokoládové marmelády a náměstí Tiramisu Truffle Squares . Jednou z výhod kakaového prášku je jeho trvanlivost; Skladuje se dobře ve skleněných nádobách.