Tmavý kakaový prášek a čokoládový nátěr poskytují těmto sametovým čokoládovým marshmallows hlubokou, tmavou čokoládovou chuť.
Všimněte si, že marshmallows potřebují sedět nejméně 8-10 hodin před jejich řezání, takže je to dobrý nápad, aby se tyto den předtím, než plánujete jíst. Obvykle je dělám ve večerních hodinách a oni jsou připraveni na další ráno.
Co budete potřebovat
- 1/3 šálku plus 4 polévkové lžíce
- kakaový prášek (rozdělen)
- 1 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce vody (rozděleno)
- 3 obálky želatiny
- 2 šálky cukru
- 3/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 1/2 šálku práškového cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- Volitelné: 12 uncí nasekané čokolády (nebo čokoládového nátěru)
Jak to udělat
1. Připravte nádobu 9x13 tak, že ji obložíte hliníkovou fólií a postříkáte fólii volně pomocí spreje na pečení .
2. Položte ¼ šálku a 2 polévkové lžíce vody do malé mikrovlnné trouby a mikrovlnné trouby po dobu 2 minut. Na horkou vodu nalijte 1/3 šálku kakaového prášku a mícháním nebo šlehnutím rozpusťte kakao.
3. Umístěte ½ šálku studené vody do mísy velkého stojanu. Posypte želatinu nahoře a krátce promíchejte, abyste ji rozdělili.
Nechte želatinu sedět a rozpusťte alespoň 5 minut.
4. Přidáme teplou kakaovou směs do želatiny a mícháme nebo promícháme na nízkém, aby se důkladně spojily.
5. Umístěte zbývající 1/2 šálku vody, kukuřičného sirupu a cukru do středně horké pánve. Míchá se, aby se cukr rozpustil, a vložte teploměr cukroví .
6. Nechte směs vařit bez míchání, dokud nedosáhne 240 F na teploměru. Střídavě po stranách kartáčujte kartáčkem za mokra, abyste zabránili krystalizaci. Zatímco kuchařské cukroví, krátce spusťte směšovač na nízké jednou nebo dvakrát, abyste zajistili, že želatina a kakao jsou dobře smíchány.
7. Jakmile bonbon dosáhne správné teploty, okamžitě jej vyjměte z tepla. Otočte směšovač na nízkou a pomalu nalijte horký sirup do misky mísiče. Buďte opatrní, protože sirup je velmi horký. Pokud máte velkou nádobku na měření tekutin (nejméně 3 šálky) s hubicí, můžete před vypuštěním přenést horký sirup na šálek, abyste to ulehčili.
8. Postupně zvyšujte rychlost směšovače, dokud neběží vysoko. Smažte marshmallow směs na 15-20 minut, nebo dokud není tuhá a lesklá. Můžete říct, že je to, když zastavíte směšovač a zdvihnete ho, marshmallow bude pomalu kapat zpět do misky v hustém, lesklém proudu.
9. Nalijte marshmallow do připravené pánve a vyhlaďte ho. Nechte sedět a zpevňovat při pokojové teplotě po dobu nejméně 10 hodin.
10. Nakrájejte práškový cukr, 4 polévkové lžíce kakaového prášku a kukuřičný škrob společně. Zakryjte pracovní plochu pomocí voskovaného papíru, abyste ho ochránili, a povrch opatrně posypeme směsí cukru a škrobu.
Posypte vrchol marshmallow s nátěrem cukru / škrobu a mladičkou přitiskněte lícem dolů na připravený povrch.
11. Pečlivě odlupujte fólii z marshmallow. Nastříkejte velký nůž s hladkým ostřikem a sprej na nudličky a obalte na obou stranách práškovým lakem. Řezte marshmallow na čtverečky, pokládejte nůž s nožem podle potřeby. Ořezané okraje marshmallows nanést v nátěrové směsi tak, aby všechny strany byly hladké a nelepivé.
12. Pokud je to žádoucí, roztažte čokoládovou nátěrovou hmotu o objemu 12 uncí (nebo čokoládovou náplní o objemu 12 uncí) a nakrájejte mleté marmeláčky na polovinu do čokolády. Čokoláda musí být schopna nastavit bez chlazení (což zničí strukturu marshmallows), takže používejte pouze temperovaný čokoládový nebo čokoládový nátěr na namáčení.
13. Pro ukládání marshmallows je uložte do suché vzduchotěsné nádoby na mírném, suchém místě. Neuchovávejte je v chladničce ani je nechejte na velmi vlhkém místě. Čerstvé marshmallows jdou po asi týdnu zastaralé, takže je nejlépe konzumovat brzy poté, co jsou vyrobeny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 203 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodík | 34 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |