Pokud vyrábíte bonbóny, musíte vědět, jak testovat a kalibrovat svůj cukrový teploměr!
Candy teploměry jsou absolutní nutností pro výrobu mnoha různých typů bonbónů, jako jsou karamely, toffees , a mnoho fudges. Nicméně není neobvyklé, že se teploměry stanou méně přesnými v průběhu času a nesprávné vykreslování dokonce o 5 stupňů může znamenat selhání šarže cukroví.
Protože je přesnost tak důležitá, je dobré pravidelně testovat teploměr.
Zde je rychlý a snadný způsob, jak otestovat přesnost vašeho cukrového teploměru.
Tady je How
- Vložte teploměr cukroví do hrnce s vodou a přiveďte vodu do varu. Bubliny by měly být konstantní a silné. Na hladině moře je bod varu vody 212 F nebo 100 C. Toto bude naše základní linie.
- Nechte teploměr ve vodě pět minut, abyste získali přesné čtení. Ujistěte se, že žárovka teploměru je zcela ponořena do vody a nedotýká se dna ani stranami hrnce, což může způsobit nesprávné čtení.
- Nyní zkontrolujte teplotu na teploměru, ujistěte se, že máte teploměr na očích a nevidíte ho z úhlu. Je to 212 F / 100 C? Pokud ano, váš teploměr je přesný!
- Existuje však velká šance, že váš teploměr může být vypnutý o několik stupňů nebo více. To jsou velmi důležité informace! Vezměte tento teplotní rozdíl do úvahy, když provádíte všechny budoucí vaření teploměrem. Například, možná váš teploměr registruje 220 F, když je vložen do vroucí vody. Nyní víte, že váš teploměr čte teploty o 8 stupňů teplejší než skutečně. Takže pokud máte recept, který vyžaduje teplotu 240 F, víte, že musíte přidat 8 stupňů a dosáhnout 248 F na teploměru, abyste dostali váš cukrík dostatečně horký. Nebo možná žijete dobře nad hladinou moře a váš teploměr čte 209 stupňů F ve vroucí vodě. Možná je, že váš teploměr je zcela přesný a to je jen bod varu vody ve vaší vysoké nadmořské výšce. Bez ohledu na důvod, budete muset vzít tuto nesrovnalost v úvahu a odečíst 3 stupně F od každé teploty receptury cukroví. Poznamenejte si nepřesnost tak, abyste si snadno pamatovali, jaká je vaše konkrétní "konverze teploměru".
- Proveďte tento test pravidelně, abyste zajistili, že vaše konverze je stále přesná. Je to snadné, aby se to stalo částí vašeho rutinního skluzu - teploměr přeneste do vody, kterou vábíte například na těstoviny - a to způsobí obrovský rozdíl ve výsledcích vaší výroby cukrovinek.
- Pokud zjistíte, že pravidelně získáváte drasticky odlišné výsledky od kalibrace, znamená to, že váš teploměr již není spolehlivý a je čas na nový teploměr.
- V případě vaření ve vysoké nadmořské výšce je provádění tohoto testu ještě důležitější, protože teplota vroucí vody klesá ve vyšších nadmořských výškách, a pokud tuto změnu nezohledníte, všechny vaše recepty na cukroví budou strašně převařené. K dispozici je také praktické pravidlo, které dává obecné pokyny k odhadu konverzí cukroví ve výšce.