Kuchyňské základy pro jihovýchodní asijské vaření

Ať už vyrábíte jarní kotlety, vařené knedlíky, sukiyaki, winton nebo nudličky všeho druhu, budete potřebovat těžký sekací blok, maltu a talíř, wok, univerzální nůž, parníky, sítky, špachtle a kleště v přípravku.

• 01 z 07

  Heavy-Duty sekací blok

  V jihovýchodní Asii vaření jsou celá kuřata a ryby nasekané skrz kosti a budete potřebovat těžký koberec pro práci. Tradiční řezání kmenů stromů se používá jako střižné desky, ale s převažujícími environmentálními obavami o denudaci lesů se stále častěji stávají sekací bloky z bambusu i tvrdého plastu. Pokud byste mohli získat masivní dřevěný řezací blok, bylo by to ideální. Jinak získáte nejkvalitnější a nejpevnější náhradu, kterou si můžete dovolit.

  • Plastové Vs. Dřevo: Které řezné desky jsou lepší?
  • Řezací desky a bezpečnost potravin
  • Ostrovy řeznických bloků mohou být ve vašem domě

• 02 z 07

  Malty a Pestle

  Zrna, koření a bylinky jsou rozemleté ​​na pastu a vytvářejí základnu pro mnoho jídel jihovýchodní Asie. Mletí se provádí umístěním ingrediencí do malty (miska) a pomocí talíře (brusky) krouživým pohybem, aby se zlomily na kousky, když uvolňují své esenciální oleje. Kuchyňské procesory a směšovače nahradily maltu a talíř v mnoha moderních kuchyních, ale tento jednoduchý nástroj pro bouchání a broušení zcela nezmizel a stále získává zastánce.

• 03 ze dne 07

  Všestranný nůž

  Asijský univerzální nůž je používán jako západní šéfkuchařský nůž. Asijské nože se prodávají jako kráječe, vrtáky nebo štěpkovače a přicházejí v různých velikostech. Mohou vypadat stejně, ale tloušťka čepelí se liší. Získejte vrtulník, který chcete použít jako univerzální nůž. Čepel je dostatečně pevný, aby protáhl kuřata a celé ryby. Koupit asijský nůž, který se pohodlně hodí do ruky a není příliš těžký pro vás.

  • Jak naostřit nůž s kroužkem
  • Jak používat ostří pro ostření nožů

• 04 z 07

  Kvalitní Wok

  Ve většině západních kuchyní je k dispozici hrnce a pánve na vaření, braising, smažení, pytláctví, polévku a tak dále. Ve většině Asie existuje pouze jedna nádoba na vaření. Wok vznikl v Číně, ale našel cestu do východní a jihovýchodní Asie. Je to standardní nádoba na vaření v jihovýchodní Asii. Vyrobeno především pro vaření na plynových sporáčích, unikátní tvar tvaru wok s kulatým dnem a bočními stranami umožňuje snadné oškrabání a posun jídla pomocí špachtle. Velikost Wok se liší. Pokud máte v úmyslu udělat hodně asijské kuchyně, připravte si tu, kterou můžete použít pro každodenní vaření a další pro vaření pro větší dav.

• 05 z 07

  Stohovatelné bambusové parníky

  Tam jsou non-bambusové parníky určeny pro stovetop, a tam jsou parníky s vlastním topným systémem. Proč zvolit bambusový parník? Velmi nízká kondenzace se vyskytuje uvnitř bambusového parníku, protože bambus absorbuje většinu odpařování. To znamená, že jídlo, které se vaří v páře, je méně pravděpodobné, že by se z kondenzace dostalo mokré vody. Bambusové parníky mají různé rozměry. Bez ohledu na velikost jsou košící páry určeny k stohování, aby bylo možné současně připravit i několik šarží. Chcete-li používat parní stroj, vařte vodu do vody a umístěte parník nad vodu.

• 06 z 07

  Filtry

  Existují dvě základní filtry, které jsou užitečné (pokud nejsou zcela nezbytné) v jihovýchodní Asii. První je kuchyňský pavouk, který může být mělký nebo hluboký. Pěkný kuchyňský pavouk je užitečný pro vyjímání hlubokých smažených kusů malých potravin, jako jsou krevety nebo kusy masa. Hluboká odrůda se používá k ohřátí nudlí ve vařící vodě předtím, než jsou vyhozeny do misky a vykoupeny se vařícím vývarem. Druhým sítkem je cedník, který je také základem v západních kuchyní. Je vhodný pro vyprázdnění opláchnuté zeleniny, mořských plodů a vařených nudlí.

• 07 z 07

  Špachtle a kuchyňské kleště

  Pro smažení a smažení, budete chtít kvalitní stěrku a pár kuchyňských kleští. V asijské kuchyni musí být špachtle dostatečně robustní, aby během fritování otřásla celou rybu. V ideálním případě by měl být jemně zakřivený, aby obsahoval potraviny a zabránil tomu, aby se posunuli zpět do pánve. Pár kuchyňských kleští je nejvhodnější pro vyzdvižení malých kusů jídla jednotlivě. Při smažení například některé kusy masa hnědčí rychleji než ostatní a kuchyňské kleště jsou ideální pro jejich vychystávání a přesunutí z oleje. Kuchyňské kleště jsou také skvělé pro házet míchané smažené nudle se všemi těmi malými kusy masa, mořských plodů a zeleniny v woku.