Jak používat ostří pro ostření nožů
Ostřící ocel je vhodná pro dvě věci: Jeden, vyčistí hrubý okraj na čepeli poté, co naostříte nůž na brousku . A dva, pomáhá oživit tuto hranu po tom, co jste si na chvíli řezali, nakrájeli nebo sekali.
Pravděpodobně jste viděli, jak lidé v televizi bičují svůj nůž sem a tam na nůž s vysokou rychlostí. A jak jste mohli mít podezření, ano, právě se předvádějí.
Není to žádný důvod, abyste to udělal tak rychle, a pokud se pokusíte, můžete se oříznout.
Ve skutečnosti nejbezpečnější způsob použití nožové oceli nezahrnuje vůli hrany nože k vám vůbec.
Zde je postup
- Levá ruka (nebo pravá ruka, pokud jste levou rukou), držte ostrý ocelový bod dolů a jeho špička pevně spočívá na suché řezací desce - jako by to byl velký neht, deska.
- Druhou rukou držte nůž napříč oceli, přičemž zadní část čepele (část nejblíže rukojeti) se dotýká oceli. Budete natahovat nůž zpět k sobě, takže chcete začít s většinou čepele před ocelí.
- Nakloňte nůž tak, aby jeho břit dosáhl hřídele ostřící oceli v úhlu 22 °. Nemáte u sebe úhloměr? To je v pořádku! Pamatujte, že 90 stupňů je pravý úhel a 45 stupňů je polovina. Takže 22 ˝ stupňů je jen polovina. Můžete to doopravdy vidět. (Nebo si prohlédněte tento diagram .)
- Nyní, podržte tento úhel 22˝, opatrně vytáhněte lopatku směrem k sobě a současně jej posuňte dolů podél hřídele oceli. Chcete pokrýt celou délku čepele a udržovat je při tom 22 ° stupni po celou dobu. Představte si, že se snažíte odříznout velmi tenký kus nůžové oceli. Proveďte tento krok desetkrát.
- Přepněte na druhou stranu čepele, dejte ještě deset úderů na ocel a jste hotovi!
Tipy
- Ujistěte se, že vaše ostření je minimálně tak dlouhá, jakou jste vyřezávali. Například pokud používáte 10-palcový šéfkuchařský nůž, nůž z oceli by neměl být menší než 10 palců.
- Po použití ostré oceli opláchněte a opatrně otřete čepel suchým ručníkem tak, aby žádné malé kovové piliny na okraji nože neuspěly v jídle, se kterým se chystáte pracovat.
- Při práci v kuchyni udržujte nožní ocel v pořádku. Jen pár minut obyčejného krájení na dřevěné nebo plastové řezací desce může narušit jemný okraj nože. Jakmile jste zvyklí na pocit ostrého nože, okamžitě pocítíte rozdíl. Když to uděláte, jen několik málo rychlých úderů na ocel se opět vyrovná, aniž by musel bouchat další čepel na brousku.