Makrela je mastná ryba, která je ideální pro kouření, protože nebude vysychat stejně jako štíhanější bílé ryby. V této chutné a velmi jednoduché recept na gril, je ochucený cukrem, Dijon hořčicí, pepřem a citronovou šťávou.
Můžete použít buď uhlí nebo plynový grill a štěpky z tvrdého dřeva dle vašeho výběru. Pokud dáváte přednost, můžete místo makrely nahradit další tmavé, mastné ryby.
Zatímco recept je snadný, je třeba naplánovat čas na marinování. Ryba trvá jen hodinu déle. Také vaše dřevěné štěpky budou nejlepší, pokud namočíte hodinu nebo více.
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku soli (hrubá)
- 1/4 šálku cukru (bílý)
- 4 filé (asi 1 libra) makrely (pokožka nebo nějaká ryba z tmavé dužniny)
- 2 lžíce černé pepře (čerstvě mleté)
- 1 polévková lžíce
- dijonská hořčice
- 2 polévkové lžíce
- citronová šťáva (čerstvá)
- 2 hrstky tvrdého dřeva (asi 1 1/2 šálků)
Jak to udělat
Příprava
- Namočte dvě hrsti třísek z tvrdého dřeva (asi 1 1/2 šálku) v dostatečném množství vody, aby byly zakryty alespoň 1 hodinu nebo 24 hodin.
- V malé misce míste sůl a cukr a posypeme rybí filé na obou stranách.
- Nechte filé sedět po dobu 30 až 40 minut; pokud je místnost obzvlášť teplá.
- Smíchejte společně pepř, hořčici Dijon a citronovou šťávu. Smíchejte směs do filé. Marinujte dalších 30 minut.
Grilování s dřevěným uhlím
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí , odstraňte stojany a postavte malý požár.
- Když jsou uhlí horké, přemístěte je na jednu stranu, nahoru s čipy a vyměňte stojany.
- Vypusťte ryby nahromaděné kapaliny a odstraňte veškeré tření, které se nerozpustí. Umístěte filé na hliníkovou fólii.
- Umístěte fólii na stranu grilu mimo uhlí.
- Pokládejte několik vrstev do fólie a zakryjte rošt, uzavřete všechny otvory, ale jeden.
- Po 15 minutách zkontrolujte rybu. To se provádí, pokud se vločky dotýkají vidlice v blízkosti okrajů. Měla by být také pevná a neprůhledná s lesklou kůrou, ale není uvnitř suchá.
Grilování s plynem
- Používáte-li plynový gril, odstraňte stojany, otočte hořák dolů a horní lávové kameny nebo ohřívací desku přes hořák s namočenými třísky.
- Vyměňte stojan.
- Rybu položte na hliníkovou fólii; umístěte fólii na stranu grilu mimo osvětlený hořák.
- Pokládejte několik otvorů do fólie a zakryjte rošt.
- Po 25 minutách zkontrolujte rybu. Použijte doporučení pro grilování na uhlí, abyste zkontrolovali, zda je ryba hotová.
Recept Zdroj: "Ryba: Kompletní průvodce nákupu a vaření" od Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Nabídka návrhů
Všechno, co vaříte na grilu, je ideální pro letní strany a tato makrela není výjimkou. Jděte s obvyklými podezřelými jsou všechny dobré volby: bramborové nebo těstovinový salát, hranolky nebo kopeček. Zajímavým zákrokem na slavě je přidání nějaké Dijon hořčice a citrónové šťávy do oblékání, takže se hraje z chutí makrely.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 380 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 7,120 mg |
| Sacharidy | 102 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |