Když hovoříme o vejcích, obecně mluvíme o vejcích pocházejících z kuřat - nebo slepic, abychom byli přesní. Bez vajec by kulinářské umění, jak je známe, by neexistovalo.
Vajíčka jsou rozhodující přísadou všech druhů kuchařských přípravků z pečených výrobků a omáček. Jsou také jednou z nejživějších a nejrůznějších potravin samy o sobě.
Velikost vajec: Velikost vajec je skutečně určena podle hmotnosti.
Minimální hmotnosti za tucet pro každou velikost jsou:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra velké : 27 oz.
- Velké: 24 oz.
- Střední: 21 oz.
- Malý: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Velké vejce, které váží v průměru 2 unce každý, jsou standardní, takže to je to, co byste měli předpokládat, pokud recept neuvádí velikost.
Třídění vejcí: Známky AA a A jsou jediné známky, které se obecně prodávají veřejnosti, a rozdíl mezi těmito dvěma stupni je hlavně funkce věku. Starší vejce, tím víc se rozprostírá, když je rozbité, tenčí je bílá a žvýkačka je plnější.
Skladování vajec: Dokud jsou uchovávány v chladničce, můžete vajíčka používat až čtyři týdny po jejich datu prodeje. Jakmile se dostanou mimo své skořápky, měly by být použity během několika dní. Také jejich skořápky jsou poměrně porézní a do nich mohou proniknout silné pachy. Takže držte vajíčka ve svých kartonech spíše než v těch vestavěných bramborách uvnitř některých chladniček.
Čerstvá vajíčka: V každé vejce je vzduchová kapsa. Díky své porézní skořepině prochází vzduch v průběhu času, což způsobuje rozšíření této vzduchové kapsy. Proto můžete určit vajíčkovou svěžest svou vztlakovou schopností. Vejce umístěte do sklenice vody:
- Pokud klesne a leží na dně, je to docela čerstvé.
- Týdenní vejce by se měla začít plavat
- Za tři týdny může stát ve spodní části skla vzhůru.
- Vejce, které se vznáší na povrch, by se nemělo používat.
"Test rozštěpení" popsaný výše může být také užitečný při kontrole čerstvosti.
Bezpečnost vajec: Surové vejce obsahují bakterie salmonely , které mohou vést k onemocnění přenášené potravinami. Při manipulaci se syrovými vejci důkladně umyjte ruce a ujistěte se, že vajíčka jsou pečlivě vařená. U přípravků, které obsahují vařené vajíčko, jako je majonéza, použijte pasterizovaná vajíčka , která byla ošetřena teplem, aby se eliminovala salmonelóza.
Vejce a výživa: Vejce jsou téměř kompletní výživou, bohatou na bílkoviny a železo; dodávají také vitaminy A, D, E, K a B-komplex. Vaječná bílá má vysoký obsah bílkovin a bez tuku. V minulých letech byla vejce považována za nezdravou kvůli obsahu cholesterolu. Dnes se však odborníci na výživu shodují, že cholesterol ve vejcích je "dobrý" druh.
Jedno velké vejce obsahuje:
- Kalorie: 75
- Cholesterol: 215 mg, vše ze žloutek
- Protein: 6 g
A pokud jste někdy uvažovali o tom, zda jsou vajíčka s hnědými skořápkami pro vás lepší než bílé, z výživy řečeno, nejsou to jiné. Jsou prostě položeni jiným plemenem slepic.