Jednou z nejvíce toxických látek, Clostridium botulinum je bakterie, která způsobuje botulismus, život ohrožující paralytické onemocnění. Bakterie Clostridium botulinum produkují toxin, který vede k selhání dýchání paralýzou svalů používaných k dýchání.
Kde je nalezen Clostridium Botulinum
Bakterie, které způsobují botulismus, jsou široce distribuovány v celé přírodě. Botulismus lze nalézt v půdě, ve vodě, na rostlinách av střevních ústrojích zvířat a ryb.
Klíčem je, že C. botulinum roste pouze v prostředí s malým nebo bez kyslíku.
Proto je botulismus popsán jako anaerobní bakterie. To dělá botulismus unikátní mezi potravinami přenášenými patogeny, protože většina bakterií spojených s otravou potravinami zemře bez kyslíku. Botulismus je přesný opak, takže je složité vypořádat se.
Jak se vysílá Clostridium Botulinum
Botulismus se přenáší prostřednictvím špatně konzervovaných potravin, česneku uloženého v oleji, vakuově baleného a jiného těsně zabaleného jídla. Společným tématem je, že se jedná o všechny způsoby ukládání tam, kde není kyslík. Pokud vidíte plechovku, která je vypouklá, je to známka kontaminace botulismu.
Maso bez tuhého nebo dusičnanu je také potenciálním zdrojem Clostridium botulinum, protože dusičnan sodný zabíjí bakterie. Dalším možným zdrojem otravy botulismem mohou být potraviny připravené sous vide, které zahrnují utěsnění potravin v plastu a následné pytláctví.
Plastový vak vytváří prostředí bez kyslíku, v němž mohou baktérie botulismu růst.
Potraviny podílející se na otravě botulismu
Kromě špatně konzervovaných potravin a takových, jak je popsáno výše, může botulismus růst v potravinách, o kterých si nemyslíte. Například pečený brambor není něco, co byste si mysleli jako nebezpečné potraviny.
Ale brambor je vzduchotěsný, a proto ho musíme před jeho pečením pokrýt.
Takže zbytky pečených brambor mohou představovat riziko botulismu, protože bakterie mohou růst uvnitř vařených brambor, kde je přítomen jen málo nebo žádný kyslík. Stejně tak mohou vařené maso, nebo dokonce cibule , uvařené v másle a poté vynechané při pokojové teplotě, mohou představovat riziko botulismu.
Symptomy botulismu Nemoc
Botulistický toxin ovlivňuje nervový systém. Symptomy botulismu se obvykle objevují v době od 18 do 36 hodin, ale někdy se mohou objevit až čtyři hodiny nebo až osm dní po jídle kontaminovaného jídla.
Příznaky botulismu zahrnují dvojité vidění, ovislé oční víčka, potíže při mluvení a polykání a potíže s dýcháním. Botulismus je jednou z nejnebezpečnějších forem otravy jídlem, neboť onemocnění může být smrtelné po dobu tří až deseti dnů, pokud není léčeno.
Další informace o příznaky otravy jídlem naleznete zde .
Prevence botulismu
Zatímco botulismus je jedinečný v tom, že roste v prostředí bez kyslíku, je v jiných ohledech totožný s jinými patogeny přenášenými potravinami. To znamená, že správné chlazení zpomalí růst bakterií a vaření zabije. Všimněte si však, že botulistický toxin (na rozdíl od bakterií, které ho produkuje) je třeba vařit po dobu nejméně 20 minut, aby se zničil.
Kyselé prostředí také zabrání růstu C. botulinum. Při přípravě dušených těstovin a hustých polévek byste měli rychle zchlazovat a poté je okamžitě chladit. A abyste byli v bezpečí, vyvarujte se jídla domácí konzervy, domácího česneku v oleji a takových věcí.
Další patogeny způsobené potravinami: