Salmonella Symptomy, fakta a prevence
Otrava salmonelou je zdaleka příčinou většiny případů otravy potravinami v Americe. To je více než 1,4 milionu případů otravy jídlem za rok, včetně více než 400 úmrtí na otravu salmonelou.
Zatímco existuje více než 2300 druhů salmonel, dva druhy Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium jsou zodpovědné za polovinu těchto případů. Navzdory svému názvu nemá Salmonella vůbec nic společného s lososem - bakterie jsou pojmenovány podle vědce, který ji poprvé objevil v roce 1885.
Kde je nalezena salmonella
Bakterie salmonely se nacházejí v střevních cestách a výkalych zvířat a lidí, ale voda, půda, hmyz a živá zvířata mohou také přenášet bakterie. Surové vejce a výrobky z drůbeže jsou známy tím, že berou bakterie Salmonella přirozeně.
Jiné zdroje salmonely zahrnují maso, ryby a měkkýši a také mléko. Vařené krémy a omáčky, jako je například pečivo, jsou také potenciálními zdroji otravy salmonelou, stejně jako tofu a dalších potravin, které mají vysoký obsah bílkovin. Kromě toho mohou čerstvé produkty jako melouny, rajčata, salát a klíčky nosit salmonelu.
Jak je přenos salmonely
Bakterie Salmonella mohou být přenášeny buď prostřednictvím potravin, v nichž se bakterie přirozeně vyskytují, nebo prostřednictvím křížové kontaminace . Z tohoto důvodu může být každá potravina potenciálním nebezpečím Salmonella, protože se s ní neprovádí správné zacházení.
Bakterie Salmonella jsou při vaření usmrceny, ale potraviny, jako jsou výše uvedené čerstvé produkty, mohou být ještě nebezpečnější, protože nejsou obvykle před jejich servírováním.
To je důvod, proč jsou správné hygieny a dobré techniky manipulace s potravinami tak důležité, aby se zabránilo přenosu Salmonella.
Salmonella Symptomy
Salmonelóza, infekce způsobená bakteriemi Salmonella, je charakterizována břišními křečemi, bolestí žaludku, průjem, nevolností, zimnicí, horečkou a bolestmi hlavy. Symptomy se obvykle objevují šest až 48 hodin po jídle.
Nemoc může trvat den nebo dva, a někdy i déle. V některých případech mohou lidé trpící otravou salmonelou trpět bolesti kloubů a nepohodlí střeva po dobu tří až čtyř týdnů po jejich onemocnění.
Více o příznaky otravy jídlem naleznete zde.
Prevence salmonel
Správné postupy při manipulaci s potravinami - řádné chlazení potravin , mytí rukou a nádobí, zabránění křížové kontaminaci - může minimalizovat riziko salmonely. Vaření pokrmů na teplotu nejméně 15 sekund po dobu 15 sekund zabije bakterie, ale jak je uvedeno výše, není to vždy možné, a proto jsou bezpečné postupy při manipulaci s potravinami důležité při prevenci otravy salmonelou. Také je dobrý nápad být obzvláště opatrný při přípravě drůbežích výrobků . Když připravujete recepty, které vyžadují syrové vejce, zvažte použití pasterizovaných vajíček .
Další patogeny způsobené potravinami