Cukrářský krém, známý také jako crème patissière, se používá ve všech typech dezertů, jako náplň na pečivo, jako jsou krémy (profiteroles), éclairs, ovocné koláče, jako koláče nebo mezi vrstvami dortu.
Tento recept na mléčné krém obsahuje máslo, které ne všechny recepty dělají, ale dělá to pečivo krém trochu bohatší. Zábavný fakt: pečivo je opravdu jen pudink vyrobený s dvojnásobkem množství kukuřičného škrobu!
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky mléka (celé)
- 3 žloutky
- 1/4 šálku cukru (granulovaného)
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1 lžíce másla
- 2 lžičky vanilkového extraktu (čistého)
Jak to udělat
- Zahřejte mléko v hrnci s těžkým dnem na nízké teplotě, dokud se nezapne pára.
- Samostatně, šlehněte žloutky, cukr a kukuřičný škrob ve velké misce. Budete chtít hodit opravdu tvrdě, dokud konzistence není silná a krémová.
- Jakmile mléko právě začalo na páru, pomalu nasypte asi polovinu mléka do vejce ve tenkém proudu a intenzivně promíchejte. Zbytek mléka nechte v pánvi.
- Dále přidejte zahuštěnou vaječnou směs zpět do pánve se zbytkem mléka. Opět důkladně protřepejte 2 až 3 minuty a pokračujte v mírné zahřátí na středním ohni, dokud není pečivo smetanovo krém. Ale nenechte ho spálit.
- Odstraňte z tepla a míchat v másle a vanilce. K ochlazení přeneste smetanový krém do misky a pak vložte misku do větší misky naplněné ledovou vodou. Takhle ochlaďte po dobu 30 minut, pak smíchejte smetanový krém až do úplného chlazení. Asi čtyři hodiny v ledničce je nejlepší, a bude držet v lednici po dobu 2 až 3 dny.
- Stejně jako pudink, pečivo vytvoří pokožku nahoře. Chcete-li tomu zabránit, můžete ho pokrýt plastovou fólií, která je celoplošně přitisknutá na povrch krémového pečiva, aby se nedostal žádný vzduch.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 452 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 346 mg |
| Sodík | 201 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 16 g |