Odrůdy, charakteristiky a využití kvasinek.
Na trhu je dnes tolik rozmanitých kvasinek a nejsou všichni vytvořeni rovní. Použijte tento rychlý průvodce k rozlišování mezi různými formami kvasinek a určit, které vůle je nejlepší použít ve vašich receptech.
Aktivní suché droždí
Toto kvasinky musí být před přidáním do receptury rozpuštěny v teplé tekutině a neměly by být nahrazeny kvasnicemi Rapid Rise, protože se nerozpouštějí snadno a jsou deaktivovány při nižších teplotách.
Aktivní droždí by neměly být vystaveny teplu teplejší než 110 stupňů Fahrenheita. Toto kvasnice se obvykle prodává v malých, 1/4-unce obálkách nebo 4-unce sklenic.
Pekařské droždí
Pekařské kvasnice jsou obecné termíny, které se vztahují na všechny formy Saccharomyces cerevisiae používané k výrobě produktů z chleba. Pekařské kvasnice jsou k dispozici v několika formách, jako je kapalina, čerstvá (nebo koláč), aktivní suché a okamžité.
Pivovarské kvasnice
Jedná se o typ kvasinek používaných k výrobě piva. Několik rodu kvasnic se používá k vaření piva, z nichž každá má svou vlastní chuť a charakteristiky textury. Deaktivovaná forma pivovarských kvasnic je také k dispozici jako výživový doplněk, protože je dobrým zdrojem minerálů a vitamínů B. Čtěte štítky opatrně při nákupu pivovarských kvasnic jako doplňku výživy. Pouze deaktivované formuláře jsou v takovém množství bezpečné pro spotřebu.
Kuchyňské droždí
Toto droždí je stejné jako kvasnice. Okamžité kvasnice jsou důležité pro použití v pekařských strojích, neboť před přidáním do receptury nevyžadují rehydratace nebo rozpouštění v kapalině.
Protože tato forma kvasinek je tak vysoce aktivní, vyžaduje pouze jeden vzestup, což je také optimální pro použití v chlebovém stroji. Označování okamžitých kvasinek jako "kvasnice pekařských strojů" usnadňuje spotřebitelům zvolit si správné droždí, které je třeba používat v jejich chlebových strojích. Používání aktivních suchých kvasnic na místě okamžitého použití v pekárně může mít nižší výsledky.
Chléb Strojové kvasnice se často prodávají v malých, 4-unce sklenicích.
Čerstvé kvasnice
Čerstvé kvasnice se prodávají ve formě stlačeného nebo dortového tvaru. Tento typ kvasnic je extrémně kazitelný, musí být uchováván v chladničce a měl by být použit během několika týdnů od nákupu. K použití čerstvých kvasnic musí být před přidáním k receptu rozpuštěn do kapaliny. Čerstvé kvasinky by měly být před každým použitím otestovány nebo testovány na účinnost. Pro vyzkoušení kvasinek rozpusťte v teplé vodě a přidejte špetku cukru. Pokud se kvasinky nezačne pěnit během 5-10 minut, již nejsou aktivní a neměly by být používány.
Instantní droždí
Instantní kvasnice jsou nejaktivnější formou komerčně dostupných kvasnic. Toto kvasnice nevyžaduje rozpouštění do kapaliny před přidáním do receptury a často vyžaduje pouze jeden vzestup. Tato forma kvasnic je velmi stabilní a může být skladována v suchém, vzduchotěsném obalu při pokojové teplotě až do data vypršení platnosti. Okamžité kvasnice se často prodávají v malých obalech o objemu 1/4-unce nebo ve sklenicích o objemu 4 cl.
Kapalné kvasnice
Kvapalné kvasnice byly nejoblíbenější formou, která byla použita před vynálezem stlačených nebo koláčových kvasnic na počátku 19. století. Kapalné kvasnice jsou v podstatě kaše živých kvasinkových organismů, mouky (nebo jiných sacharidů) a vody, podobně jako kvašák nebo chléb .
Dokud jsou čerstvé sacharidy přidávány pravidelně, organismy budou i nadále žít a replikovat.
Nutriční droždí
Jedná se o deaktivovanou formu kvasinek, která se používá jako výživový doplněk. Deaktivace kvasinek je důležitá, protože konzumace velkého množství živých kvasinkových organismů může vést k proliferaci celého těla. Deaktivované kvasnice jsou dobrým zdrojem minerálů a vitamínů B. Výživné droždí mají oříškovou nebo sýrovou chuť a často se používají jako pokrmy nebo koření pro potraviny.
Rapid Rise Yeast
Toto droždí jsou stejné jako pečivo nebo instantní droždí a obvykle se prodávají v malých obalech o objemu 1/4 ounce (nebo 2 1/4 lžičky) nebo v malých nádobách o objemu 4 unce. Rapid Rise kvasnice nevyžaduje žádné důkazy nebo rozpouštění v kapalině před přidáním k receptu. Jednoduše přidáme suché droždí se suchými přísadami a postupujte jako obvykle.
Rapid Rise kvasnice zůstanou životaschopné v kapalinách až do 130 stupňů Fahrenheita.
Výtažek z kvasnic
Jedná se o koncentrovaný výživový kvasnicový produkt často ve formě pasty. Výtažky kvasnic jsou upřednostňovány kvůli jejich štiplavé, umami chuti. Kvasové výtažky mají širokou škálu použití a na celém světě vyvinuly kultu. Mezi oblíbené značky kvasnicového extraktu patří Marmite a Vegemite .