Sara Finkelová, autorka Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , tento recept nazývá jedním z jejích oblíbených oblíbených. (Máte-li kopii knihy, najdete recept uvedený pod Halvahovým dortem, ačkoli s kůrkou jako kůrka, hladkou kakaovou halvahovou náplní a lepkavou sladkou kokosovou polévku, je to spíše připomínající dekadentní dezert bar.)
Halva, která dodává náplň chuti, je cukrářina na bázi sezamu, která je populární na celém Středním východě, na Balkáně a na částech Středozemního moře. Vyrobeno z tahini (máslo ze sezamových semen a sladidla jako cukr, med nebo glukóza, halva má výraznou drobivou strukturu. Kakao, čokoláda, vanilka a různé ořechy, včetně pistácií a vlašských ořechů, se často používají ke zpevnění halva. najít na kosher nebo na Středním východě trhy, a některé speciality obchody.
Miriho recepty Testovací poznámky a tipy:
Vaječné bílé jsou snadněji bičové, když jsou v pokojové teplotě, takže oddělíte vajíčka a odložte bílé, než začnete připravovat tyčinky. V době, kdy jste připraveni udělat topping, by se bílé mělo snadno bičovat.
Finkel neuvádí, jaká chuť halvah by měla být použita v tomto receptu, ale jakákoli hladká odrůda by měla fungovat. Vyzkoušejte vanilkovou nebo mramorovou halva (druhá obsahuje víčka s kakaovou příchutí).
Pokud váš margarín obsahuje sůl, možná budete chtít vynechat špetku soli na základně pečiva.
Testoval jsem tento recept pomocí balancování olivového oleje s rovnováhou země. Nehydrogenovaná margarínová alternativa, odrůda olivového oleje je o něco nižší ve formě sodíku a více neutrálně ochucená než některá z ostatních rozpětí Země Balance, takže jsem ji považovala za vhodnější pro pečení sladkostí.
Aktualizováno a editováno Miri Rotkovitz
Co budete potřebovat
- Pro cukrárnu:
- 1 šálek margarínu, málo, s výhodou nehydrogenovaný
- 1/2 šálku cukru
- 4 žloutky
- velkorysá špetka soli (volitelně)
- 2 1/2 šálku mouky
- 2 1/2 čajových lžiček prášek do pečiva
- Pro plnění kakaa halva:
- 7 uncí halva, nasekané
- 4 lžíce cukru
- 4 lžíce kakaa
- 4 lžíce vody
- 1/2 šálku margarínu
- 3 lžíce koňaku
- Pro kokosové meringue topping:
- 4 vejce
- 1/2 šálku cukru
- 3 1/2 unce nakrájené kokosové ořechy
Jak to udělat
1. Předehřejte troubu na 180 ° C (350 ° F). Vložte do pekáče papír na pečení 9 x 13 x 2 palce.
2. Vytvořte pečivo: Ve velké misce s elektrickými šlehačkami smáčet margarín a cukr spolu. Přidejte vaječné žloutky a sůl (pokud používáte) a poraďte, dokud nejsou dobře smíchány a citrónově zbarvené. Přidejte mouku a prášek do pečiva a dobře promíchejte. Směs bude drobivá. Přemístěte do připravené pekáče a rovnoměrně roztírejte, abyste pokryli dno pánve, lehce zatlačte špachtlí nebo rukama a vytvořte rovnoměrnou základnu.
Dát stranou. Vyčistěte a vysušte lahve a misku dobře, pokud použijete tytéž, abyste bičovali vaječné bílé.
2. Vytvořte náplň kakaa a halva: V hrnci s těžkým dnem kombinujte halva, cukr, kakao a vodu. Nastavte na středním ohřevu a vařte, neustále se míchá, dokud není směs hladká a halvah se rozpustí. Odstraňte z tepla a míchat v margarínu a koňaku, až se margarín roztaví a je plně včleněn a směs je stejnoměrně lesklá hnědá. Nalijte pečivo na bázi pečiva, rovnoměrně se rozprostřete na hrany špachtlí. Dát stranou.
3. Zajistěte pokrmy z kokosových polévek: V mísící misce poraďte vaječné bílé s elektrickým šlehačkou nebo šlehačkou, dokud nepropustíte. Postupně přidávejte cukr, asi jednu lžíci a pokračujte v bítování po každém přidání, dokud směs neobsahuje tuhé vrcholy. Jemně sklopte kokosový ořech. Polévku nalepte na horní část plnění kakaa a halva a rovnoměrně se rovnoměrně rozprostřete na okraje pánve, takže plnění je zcela zakryto.
4. Pečte v předehřáté troubě po dobu 45 minut. Když je v pohodě, nakrájíme na čtverce ostrým, teplým nožem.