CTC čaj ve skutečnosti odkazuje na způsob zpracování černého čaje . Pojmenován pro tento proces, "rozdrtit, roztrhat, kroutit" (a někdy se nazývá "řez, trhat, kudr"), ve kterém listy černého čaje procházejí řadou válcových válečků. Válce mají stovky ostrých zubů, které rozdrtí, roztrhají a zvlní listy. Válce vyrábějí malé tvrdé pelety z čaje. Tato metoda CTC se liší od standardní výroby čaje, při níž se listy čaje jednoduše vkládají do pásů.
Čaj vyrobený touto metodou se nazývá CTC čaj (a někdy známý jako mamri čaj).
Historie CTC čaje
Proces CTC byl vynalezen ve třicátých letech 20. století Sir William McKercher v Assam v Indii. Tento proces se rozšířil v padesátých letech minulého století v celé Indii a Africe. Dnes většina černých čajů vyrobených po celém světě používá metodu CTC. Výsledný produkt má čaj vhodný pro čajové sáčky, je silně ochucený a rychle se infuze.
Nevýhody metody CTC
Svojí povahou drcení a trhání je známo, že metoda CTC homogenizuje chuť černého čaje. Když je čaj rozdrcený a roztrhaný, tlak způsobuje, že čaj přirozeně rozbíjí buňky. Zlomené buňky se plně oxidují, což způsobuje, že čaj chutná silně, ale ztrácí svou jemnost. CTC čaje v suché formě mohou být smíchány s levnými čajovkami, čímž je těžší rozlišit skutečné druhy čajových lístků používané v čaji. Naopak, celé a rozbité listové čaje jsou mnohem těžší kombinovat s drahými čaji.
Pokud je čaj na začátku procesu CTC vysoce kvalitní, bude hotový čajový výrobek CTC také dobré kvality.
Pití CTC čaje
Metoda CTC dělá z CTC čaje konzistentní chuťový profil z jedné dávky na druhou. Obvyklým typem čaje CTC je čaj Assam, známý černý čaj. Čaj Assam obvykle stoupá jako hluboká rubínově červená barva s bohatou, lehce hořkou chutí.
Jiné běžné směsi černých čajů zahrnují anglickou snídani, irskou snídani a odpolední čaj. Assam čaj je klasický čaj černý čaj, který se používá v receptech Masala Chai . Masala chai, doslovně znamená "smíšený koření čaj", je vyroben z mléka, černého čaje a koření.
Kofein a CTC čaj
Metoda CTC se nejčastěji používá pro většinu odrůd černých čajů. Černý čaj má obecně řadu kofeinů na šálek, v rozmezí od 50 do 90 mg kofeinu na šálek. Mnoho faktorů ovlivňuje hladinu kofeinu v čaji, včetně skutečných čajových listů, teploty vody a doby vaření. Navíc, masala čaj čaj bude mít pravděpodobně méně kofeinu než plný šálek čaje Assam. Masala chai se vyrábí kořením a mlékem (které neobsahují kofein).
Kde koupit CTC čaj
Většina černých čajů je považována za CTC čaje a lze je zakoupit v každém obchodě s potravinami. Pokud máte zvláštní zájem o čajový původ a výrobní detaily, je nejlepší navštívit specializovanou čajovnu nebo procházet online prodejce čaje, abyste našli přesný typ čaje, který hledáte (nebo experimentujte s novými čajovými odrůdami).