Co je vyrobena čínská horká hořčice?
Čínská horká hořčice je populární koření podávané s čínskými předkrmy . Hořká hořčice se vyrábí smícháním suchého hořčičného prášku s vodou, což způsobuje chemickou reakci, která vytváří ostrý a horký vkus. Některé recepty vyžadují přidání vaření nebo rostlinného oleje, což poněkud snižuje účinek. Mohou být přidány také sezamový olej a rýžový ocet.
Co je o této zdánlivě jednoduché přípravě, která dává nejpopulárnějšímu čínskému stolku spiknutí jeho silného skusu?
Odpověď spočívá v chemických vlastnostech hořčičných semen. Semena hořčice pochází z hořčice, člen rodiny zelí. Obsahují dvě sloučeniny síry, myrosin a sinigrin, stejně jako enzym myrosinázu. Když se semena rozloží a přidá se voda, enzym rozkládá sloučeniny síry. Výsledkem je ostrý ochutnávkový olej, který dává hořčišti svou horkost a pomáhá vysvětlit, proč název hořčice pochází z latinských slov mustum (must) a ardens (hořící).
V případě připravených hořčic je reakce zeslabena použitím přísad, jako je mouka. Skutečná chuť připravené hořčice bude záviset na řadě faktorů, včetně druhu používaných semen, způsobu jejich zpracování a koření. Například francouzská světově proslulá hořčice Dijon je vyrobena ze silných hnědých nebo černých hořčicových semen, verjuic (šťávy z nezralých hroznů) a / nebo bílého vína nebo vinného octa, hřebíčku, skořice a jiných koření.
To mu dává jedinečný chutný svět, kromě obyčejné žluté hořčice, kterou nalijete na vaši horkou čepičku.
Naopak, čínská hořká hořčice je vyrobena ze suché hořčice - hořčice, která byla dostatečně vysušena, takže když ji rozdrtí, tvoří prášek. Asijské trhy a online obchody obsahují čínský hořčičný prášek, který se podobně jako Dijon vyrábí se silnějším hnědým hořčičným semenem , nazývaným Brassica juncea.
Ovšem anglický Colmanův suchý hořčičný prášek, vyrobený smícháním hnědých semen s menšími štiplavými semeny hořčice, je dokonale přijatelnou náhradou.
Jak převádíte hořčičný prášek do horké hořčice? Pokud dáváte přednost horké, ostré hořčici, stačí jen přidat studenou vodu, promíchat a počkat asi patnáct minut, než se reakce zcela rozvinout. Jediná věc, kterou si musíme pamatovat, je to, že poté, co hořčice dosáhne své vrcholné síly, začne pomalu klesat. Pokud ji nepoužíváte okamžitě, přidání kyseliny, jako je ocot nebo rýžové víno, zastaví reakci a zabrání tomu, aby hořčice ztratila ostré hrany. Nicméně, někteří lidé tvrdí, že kyselina skrývá některé hořčice chuť. Zatímco účinek je jemný, souhlasím s tím, že existuje, takže jako alternativa byste chtěli uložit horkou hořčici v utěsněném kontejneru v chladničce, protože chlazení také zastaví reakci z postupu. Pokud chcete horkou hořčici, která není tak silná, přidáním šalátu nebo oleje na hořčičný prášek a vodu trochu ztrácíte proces. Stejně tak přidává vařící voda, ale také mění chuť.
Horký hořčicový syrový skus jde dobře s většinou čínských předkrmů a je dokonalým doprovodem pro vaření vajec.
Dalším plusem je, že hořčice má nízký obsah tuku i kalorií.
Základní recept:
Obtížnost: Průměrná
Požadovaný čas: 75 minut, ( jednodušší recept zde )
Zde je návod:
- Umístěte 1/4 šálku suchého hořčičného prášku (Colman je dobrý) do misky.
- Postupně promíchejte 1/4 šálku studené vody.
- Mícháme 1/8 čajové lžičky salátového oleje.
- Hořčici zakryjte a nechte stát alespoň jednu hodinu.
- Používejte okamžitě.
- Uchovávejte: přeneste hořčici do malé nádoby, kryt a umístěte do chladničky.
Tipy:
- Čínská hořčice je silnější než obyčejná hořčice. Používejte v malých množstvích.
- Tento recept dělá asi 1/3 šálku horké hořčice.
- Uchovávaný a uložený v chladničce, hořčice bude trvat až měsíc.