Sezamový olej je vyjádřen ze semenu sezamové rostliny. Dnes je na trhu mnoho odrůd, z nichž každá nabízí jedinečné vlastnosti a příchutě vaření. Sesamové oleje jsou běžnou složkou v asijské kuchyni, ale také začaly získávat popularitu ve Spojených státech.
Sezamový olej je nejen chutný svou chutí, ale také svým vysokým obsahem antioxidantů. Sezamová semena obsahují velké množství vitaminu E, který je rozpustný v tucích a je v něm vyjádřen v oleji.
Sesame olejové odrůdy
Každá odrůda sezamového oleje má vlastnosti, které jsou vhodné pro různé druhy vaření. Ujistěte se, že víte, který typ sezamového oleje použijte pro svůj recept, abyste zajistili maximální chuť.
- Nerafinovaný sezamový olej - Nerafinovaný sezamový olej má světle oranžovou barvu a poskytuje ořechovou chuť. Nerafinovaný sezamový olej má vysoký bod kouře, což je vhodné pro míchání smažení. Protože obsahuje také nejvíce antioxidantů, nerafinovaný sezamový olej je také nejméně náchylný k žlučníku. Kromě zachování své chuti a obsahu antioxidantů obsahuje nerafinovaný sezamový olej také řadu dalších vitaminů a minerálů, jako je hořčík, měď, vápník a vitamin B6.
- Rafinovaný sezamový olej - Rafinovaný sezamový olej má velmi lehkou barvu (pokud existuje) a neutrální chuť. Má vyšší bod kouře než nerafinovaný sezamový olej, což je nejen dobré pro smažení, ale i hluboké smažení . Rafinovaný sezamový olej je považován za neutrální olej a nedává mu dodatečné chuti.
- Opečený sezamový olej - opečený sezamový olej má hlubokou zlatavě hnědou barvu, protože sezamová semínka byla opečená před vypuštěním oleje. Proces opékání také poskytuje velmi bohatou, ořechovou chuť. Chuť opekaného sezamového oleje je poměrně silná a pro přidání intenzivní chuti je často zapotřebí pouze malé množství. Opečený sezamový olej má nejnižší hodnotu kouře ze tří, a proto není vhodný pro mírné smažení nebo hluboké smažení. Ve skutečnosti, toasovaný sezamový olej je nejčastěji používán jako aromatický olej, spíše než olej na vaření. Opečený sezamový olej se často přidává do dresingů, marinád a kapek pro další výbuch ořechové příchutě.
Nákup a skladování sezamového oleje
Rafinované a nerafinované sezamové oleje lze nalézt v blízkosti jiných potravinových olejů, jako je olivový olej, v obchodě s potravinami. Větší potraviny, specialitní potraviny a přírodní potravinářské obchody pravděpodobně nesou širší výběr sezamových olejů. Organický sezamový olej se také často nachází v sekci organických složek větších obchodů s potravinami.
Opečený sezamový olej se nejpravděpodobněji vyskytuje v asijské nebo etnické složce ve většině obchodů s potravinami. Obvykle se prodává v malých lahvích, protože je velmi silně ochucený a jen málo se používá v době.
Protože sezamový olej má vysoké množství antioxidantů, může být skladován po dlouhou dobu předtím, než se zhorší. Bez ohledu na to by měl být olej vždy uložen na chladném, tmavém místě, mimo sluneční světlo. Vždy uchovávejte olej ve vzduchotěsné nádobě, abyste zabránili vystavení kyslíku, hmyzu a jiným nečistotám. Neexistuje žádný definitivní návod, jak dlouho bude sezamový olej zůstat čerstvý, protože je z velké části určen různými skladovacími podmínkami. Pokud se váš sezamový olej pokaždé vyvine barvou nebo vůní, měl by být zlikvidován.