S vědomím zdraví na tak vysokém místě v dnešní době mnoho lidí není hluboce smaženo. Ale někdy smažené jídlo je to, co chcete! Pokud budete chtít konzumovat kalorie, ujistěte se, že jídlo je dokonale smaženo těmito hlubokými tuky na smažení.
Hluboké smažení je metoda vaření za sucha . Vím, že to zní divně, ale je to považováno za suché, protože se nepoužívá žádná voda, na rozdíl od pytláctví, mikrovlny nebo vaření.
Postupujte takto:
- Chcete-li začít, pečlivě zvolte olej na vaření. Oleje s vysokými " kouřovými body" , jinými slovy ty, které se nerozkládají při hlubokých teplotách smažení , jsou nejlepší. Podzemnicový olej, světlicový olej, slunečnicový olej a repkový olej jsou některé dobré možnosti.
- Vyberte si hlubokou, velmi těžkou mísu, na kterou je třeba smažit. Přidejte olej do studené pánve a ponechte v horní části pánve prostor o výšce alespoň dva palce. To umožňuje bezpečnostní rozpětí, když ropa bubliny nahoru při přidávání potravin.
- Ujistěte se, že jídlo, které budete smažit, je suché. Nechat si to posadit na papírových utěrech, nebo je natřít do mouky nebo chlebových drobků, je to dobrý způsob, jak to zajistit. Povlečené potraviny nechte sedět na drátěném stojanu po dobu 20 až 30 minut, aby se povlak zaschl a nasadil.
- Začněte ohřívat olej na středně vysokém teple. Pokud máte hluboký tukový teploměr, použijte ho! Nejlepší teplota je 350 až 375 stupňů F. Pokud nemáte teploměr, olej je připraven, když v 60 sekundách do olejové hnědky klesne 1 "kostka bílého chleba, teplota oleje bude asi 365 ° F.
- Nepřeplňujte panvu! Pečlivě přidejte jídlo a ponechte dostatek místa kolem každého kusu, aby se jídlo rovnoměrně vařilo. Pokud přidáte příliš mnoho jídla najednou, teplota oleje klesne a potravina absorbuje tuk namísto okamžitého vypálení.
- Sledujte pokrmy pečlivě při vaření, a pokud je to nutné, regulujte teplotu, aby se udržovala teplota oleje mezi 350 a 375 stupňů F. Když je potravina zapečená podle času v receptu, je to hotovo. Odstraňte ji štěrbinou nebo těžkým nerezovým sítem s dlouhou rukojetí. Drop na papírové ručníky k odtoku.
- Smažené potraviny mohou být udržovány v horké troubě o teplotě 200 stupňů F., dokud nebudou všechny potraviny vypráženy.
- Olej a voda NEPOUŽÍVEJTE! Udržujte vodu mimo horký olej. Pokud do oleje naléváte vodu, směs exploduje. Pokud olej kouří nebo zachycuje oheň, zakryjte ho víkem na panvici nebo kartáčkem. Můžete použít sódu na pečení, abyste vyloučili případné požáry, ale buďte opatrní, abyste nerozšířili plameny.
- V kuchyni jsem vždy držel hasicí přístroj, jen pro případ. Naučte se, jak ji používat dříve, než budete potřebovat.
- Nepoužívejte znovu kuchyňský olej. Některé zdroje říkají, že je můžete napnout a znovu použít, ale olej se již začal rozkládat od tepla a vytvářely se nežádoucí sloučeniny jako trans-tuky. Nechejte olej úplně vychladnout a poté bezpečně vyhoďte.