Duck confit je základní složkou klasických receptů kasoulet z jihozápadní Francie. To je také fantastické na vrcholu salátů, v kombinaci s jednoduchými párou brambory, nebo podávané na toastu. Můžete si koupit kachní confit, ale je to mnohem levnější a poměrně snadné si vyrobit vlastní.
Množství uvedená v receptu jsou za libru kachny (asi 1 velká kachní noha). Vynásobte částky tak, aby vyhovovaly množství kachny, které chcete konfigurovat (ano, confit je sloveso stejně jako podstatné jméno, alespoň pro nás kuchaře).
Co budete potřebovat
- 1 libra kachna (nohy, stehna a paličky, nebo jiné tučné, kosti v kachních částech - jediné části, které nebudou pracovat pro confit jsou kachní prsa)
- 1/3 šálku sal (kosher nebo jiného středně hrubého)
- 1 lžíce cukru
- Volitelně: 1 lžička soli (
- vytvrzovací sůl # 1 )
- 1 lžička tymiánu (sušená nebo 1 lžíce čerstvých tymiových listů)
- 1 lžička černého pepře (zem)
- Volitelně: 1/8 lžičky muškátového oříšku (uzemněný)
- 2 střední bobkové listy
- 1 šálek tuku (kachna nebo olivový olej nebo kuřecí tuk)
Jak to udělat
- Směs soli, cukru, tymiánu, černého pepře a muškátového oříšku a sůl (pokud používáte) smažte do velké misky nebo nádoby.
- Přidejte kachní kousky a protřete směs soli. Vstupte do každé úkryty a na každý povrch. Obalte a uchovávejte v chladničce po dobu 24 hodin.
- Předehřejte troubu na 225F.
- Odstraňte co nejvíce směsi soli a koření. Neoplachujte je - chcete, aby kachna byla co nejsušší pro další krok.
- Umístěte kachnu s kůží dolů do pekáče. Tuck 1 nebo 2 bobkové listy pod kachní. Lžíce v 1 šálku kachního tuku nebo nalijte olivový olej přes kachnu. Pokud tuku nebo olej docela nekryjete kachnu, přidejte další - potřebujete tuk nebo olej, aby se maso úplně zakrylo pro konfigurovatelný proces, aby se tak bezpečně zachovalo.
- Kuchařte 3 až 6 hodin, dokud kachní maso nevypadne z kosti, když se pokusíte zvednout nohu nebo jiný kus.
- Oddělíme maso od kostí. Volně balení kachního masa do tepelně odolného skla nebo jiných neplastních zásobníků na potraviny . Zakryjte teplým kachním tukem a / nebo olejem. Spusťte maslový nůž nebo lžíci po stranách nádoby, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Jakmile jste přesvědčeni, že kachní maso je na všech površích plně pokryté tukem nebo olejem, těsně zakryjte nádobu a uložte ji do chladničky.
Duck confit se uchová v chladničce po dobu 3 měsíců. Pro delší skladování jej můžete zmrazit až 1 rok. Poznámka: Tuk / olej zmrazí do polotuhé, když je studený, ale při zahřátí se vrátí do tekutého stavu.