Cassoulet (vyslovuje se "kas-oo-LAY") je srdečná francouzská fazolová guláš vyrobená z bílých fazolí a klobás, společně s vepřovým, jehněčím nebo jiným masem.
Klasický recept na pečivo obsahuje husí nebo kachní kuřecí maso a pokryté strouhankami a smaženými vepřovými nebo kachními kůžemi. Tradiční selský pokrm, kastról, je obvykle pečený v kameninové nádobě po dobu dvou hodin nebo déle.
Někdy se k výrobě cassoulet používají fazolky flageolet .
Chcete-li udělat klasickou kachní kostku, nejprve namočte své fazole a pak je vařte na sklade spolu s rajčaty, česnekem, cibulí a různými bylinami a kořením.
Mezitím odstraňte kůži a tuk z kachních nohou a vytáhněte maso z kostí. (Kosti můžete přidávat na kvašení bílé.) Kůži a tuky vařte, dokud tuk neklesne a pokožka nebude křupavá. Odložte kůže.
Vařte vařené klobásy v kachním tuku. Když jsou fazole varena, odstraňte kosti a přeneste fazole na hliněnou mísu na pečení spolu s klobásami a kachním masem. Nahoře s ochucenou strouhankou a křupavou kachní kůží a pečeme asi dvě hodiny.
Podáváme s jednoduchým salátem a nějakým vínem.