Jak vyrobit opravdu dobré brambory

Existují dva důležité klíče pro výrobu dobrých brambor. Jeden, chcete se ujistit, že vařené brambory jsou tak suché, jak je to možné, než je rozmrtíte. A dvě, ujistěte se, že nemusíte přeletět brambory, nebo se ukáží jako lepidlo.

V klasickém kulinářském umění je značka dobré bramborové kaše, že mají hladkou a jednotnou konzistenci bez hrud.

V reálném životě však několik kusů dá vaši bramborovou kaši rustikální, ručně vyrobenou kvalitu, která je opravdu skvělá.

Také klasické bramborové kaše jsou vždy oloupané, ale ponecháním peelingů na bramborách se přidá struktura a barva. Vše závisí na tom, co dáváte přednost.

Takže i když je nekonečný počet variací, základní technika popsaná níže vám pomůže dělat velké bramborové kaše pokaždé. Ale nejdřív hovoříme o tom, jaký druh brambor je třeba použít.

Vyberte pravé brambory

Nejlepším bramborám, které je možno použít na výrobu brambor, jsou brambory s vysokým obsahem škrobu, jako jsou brambory Russet nebo středně škrobové brambory, jako je Yukon Golds . Tyto druhy brambor mají nejnižší vlhkost, což je dobré, protože jak jsme již zmínili, chceme, aby byly brambory co nejsuché.

Takže nepoužívejte červené brambory, bílé brambory nebo jiné druhy voskových brambor pro výrobu brambor. Obrázek jednoho dobrého bramboru na osobu. Kroky, které následují, předpokládají, že připravujeme čtyři libry brambor.

Jak si vyrobit bramborové maso:

1. Nakrájejte a oloupeme brambory a potom je nakrájíme na čtvrtky. Řezání brambor na kusy s jednotnou velikostí znamená, že budou vařit rovnoměrně.

1. Přineste hrnec slané vody do varu. Stačí vařit dostatečnou vodu na zakrytí brambor. Varením víc vody než to bude jen trvat déle, než přijde k varu. Vezměte také 3 unce másla z lednice a nechte ji měkkou při pokojové teplotě.
2. Přidejte brambory na vroucí vodu a vařte, odkryjte, dokud nejsou vidličky, což bude trvat asi 15 minut, v závislosti na velikosti kusů. Zatímco brambory se vaří, předehřejte troubu na 300F.

1. V malé pánvi zahřejte asi půl šálku smetany a nechte ji teplou. V samostatné hrnce zahřejte na šálek plnotučného mléka. Je dobré zahřát mléko a smetanu, aby se brambory příliš nezchlazovaly. Ale poznamenat: Můžete si vyrobit bramborové kaše pomocí podmáslí a / nebo zakysané smetany místo smetany a mléka. V tomto případě nechcete zahřát ani jeden. Jen je nechte jít na pokojovou teplotu.
2. Když jsou brambory jemné, vypusťte je do kovového cedníku a odstraňte přebytečnou vodu. Nyní nastavte cedidlo na plech nebo plech a přeneste ji do trouby. Nechte brambory parou suchou v horké troubě po dobu 3 až 4 minut.
3. V tomto okamžiku můžete brambory mátat s maser brambor, ačkoli bramborový masher, jak asi víte, je povinen nechat pár kusů. Pokud vám nevadí několik kusů, bramborový masér bude fungovat dobře. Pokud chcete velmi hladkou strukturu, můžete použít bramborový ricer nebo mlynář . Oba tyto nástroje vyřadí všechny hrudky bez přepracování škrobu. (Viz níže uvedená poznámka o způsobu výroby brambor v stojanu.)
4. Přidejte změkčené máslo a horkou smetanu (nebo pokojovou teplotu smetanou smetanou) a mícháme s dřevěnou lžící.
5. Nyní hněte horké mléko (nebo mléko v místnosti-teplota), dokud jsou brambory navlhčené dost. Nechcete, aby byly příliš tuhé nebo příliš běžné.

1. Ochutnejte s kosherskou solí a čerstvě mletým bílým pepřem.
2. Nakonec ručně nasaďte šlehací metla za pár vteřin, dokud nejsou bramborové kaše načechrané. Nepřepínejte. Podávejte hned.

Výroba brambor v stojanu

Stojanový mixér je skvělý nástroj pro výrobu brambor. Musíte být opatrní, abyste nemuseli překonat brambory. Po vaření brambor a sušení v troubě, jak je popsáno výše, proveďte následující kroky:

1. Připojte nástavec páčidla vašeho stojanu a přeneste vařené brambory do mísy mixéru. Promíchejte na nejmenší rychlost, dokud se většina kusů nezmizí.
2. Nyní sejměte nástavce lopatek a připojte nástavbu bičů. Během několika vteřin vyčistěte, dokud se brambory plně neupraví. Nepřehánějte!
3. Přidejte máslo, smetanu a mléko, jak je popsáno výše, míchání při nejnižší rychlosti, dokud bramborová kaše nemají konzistenci, kterou chcete. Pak se sezónu chuť a dát brambory jeden poslední rychlý bič, jen aby se nafoukl. Podávejte hned.